莴笋也叫“千金菜”， 相传是隋朝时呙国商人所带来，人以千金相购而得名。莴笋性寒味甘苦，营养成分丰富，口感清新爽口，是餐桌上极受欢迎的食材。
莴笋的营养价值
中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖，另外它对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
既是“抗癌霸王菜”，又是“千金菜”，那么您知道莴笋有哪些惊人的养生功效吗？
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防癌抗癌
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
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保护心脏
莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
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增进食欲
莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。
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改善睡眠
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。
莴笋的怎么挑
去商场买莴笋的时候，一般商家都会已经把莴笋削好，有些莴笋看起来好，但是在挑选的时候，一定要看一下莴笋的肉，如果莴笋的肉是颜色比较深的绿色，那么说明莴笋比较新鲜。
当然，还要再看看莴笋的皮，这跟挑西瓜还有柚子的道理是一样的，不能让皮占据了太多的重量，这样会影响口感。在挑选的时候可以看一下横截面，选用皮比较薄的即可。
拿到莴笋的时候，还可以闻一下莴笋，因为新鲜的莴笋，一般都带有好闻的香气。
莴笋的食谱大全
凉拌莴笋
材 料：
莴笋一根，香油、盐、蔬果粉、枸杞适量
做 法：
1、莴笋一根去皮清洗干净，切成丝
2、锅入水煮开，再放莴笋丝焯一会
3、莴笋捞起入大碗，加入适量香油、盐和蔬果搅拌均匀
4、最后撒上少许枸杞装饰即可
莴笋叶菜饭
材 料：
莴笋叶，胡萝卜，色拉油，盐2小勺，大米2小碗
做 法：
1、米淘好放边上，让它先涨开
2、胡萝卜去皮切丁，莴笋叶洗净晾干切段
3、锅子烧热加入色拉油，先放入胡萝卜煸炒
4、再放入莴笋叶一起煸炒，随后加入两勺盐
5、煸炒1分钟左右后，倒入之前的米锅
6、放入电饭煲，选择煮饭功能
7、饭烧好后，打开用勺拌匀，然后盖上盖子继续让它闷会再吃
莴笋炒千张
材 料：
莴笋一根，豆皮一张、盐、蔬果粉、生抽、麻油适量
做 法：
1、莴笋去皮，刨丝
2、豆腐皮过水，切丝
3、加入盐，蔬果粉，生抽
4、抓拌均匀，静置半小时
5、装盘，淋上芝麻油
红油青笋
材 料：
莴笋杆；姜水、蒜水；盐、红油辣椒、香油、生抽酱油；花椒油、白糖、味精、熟芝麻
做 法：
1、生莴笋、工具（刨皮刀），刨成长薄片
2、用一点点盐腌1分钟
3、用手从大头开始卷成春笋样，摆盘
4、调料做好，浇在盘中青笋根部根即可
枸杞百合炒莴笋
材 料：
鲜百合1个，莴笋1根，枸杞5克，菜籽油，盐、蔬果粉适量
做 法：
1、莴笋去皮切成丝，百合去除杂质摘成小瓣洗净，枸杞用水浸泡备用
2、起锅加入菜籽油烧热，加入莴笋丝翻炒至见柔软
3、加入百合翻炒片刻
4、加入枸杞，少许盐和蔬果粉炒匀出锅即可
香辣豆豉莴笋
材 料：
莴笋500g，植物油、盐、豆豉、生姜、辣椒适量
做 法：
1、莴笋去皮切片
2、生姜切末，辣椒切圈
3、锅中热油5成热时放入干辣椒，姜末爆香
4、放入莴笋片翻炒片刻，加入豆豉增香
5、放入盐拌均匀即可
