螃蟹
螃蟹甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
螃蟹的挑选技巧
1、看腿部的绒毛
腿部绒毛比较多而且比较硬的螃蟹比较强健，也会比较多肉；绒毛越少越软的，就是体质弱且肉不多。
2、看腹脐上方的“胃印”
螃蟹死后经过一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
3、看鳃
新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但这个方法需要剥开甲壳后才能观察。
4、掂一下重量
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
5、闻一下味道
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
小贴士：在厦门，海鲜一定是大家的“家常便饭”；说到海鲜必推的自然是海鲜界的扛把子臻府蒸汽海鲜，享受着舌尖毫无保留的拥抱来自海洋的味道，抛弃多余的烹饪，将鲜活的海味的送进那片炙热的蒸汽中，短短几分钟的桑拿收获一份原汁原味，就是这样健康而鲜美的菜式，开启了舌尖上的大蒸汽时代。
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