螃蟹
螃蟹甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。
螃蟹的挑選技巧
1、看腿部的絨毛
腿部絨毛比較多而且比較硬的螃蟹比較強健，也會比較多肉；絨毛越少越軟的，就是體質弱且肉不多。
2、看腹臍上方的“胃印”
螃蟹死後經過一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
3、看鰓
新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但這個方法需要剝開甲殼後才能觀察。
4、掂一下重量
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
5、聞一下味道
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
小貼士：在廈門，海鮮一定是大家的“家常便飯”；說到海鮮必推的自然是海鮮界的扛把子臻府蒸汽海鮮，享受著舌尖毫無保留的擁抱來自海洋的味道，拋棄多餘的烹飪，將鮮活的海味的送進那片炙熱的蒸汽中，短短几分鐘的桑拿收穫一份原汁原味，就是這樣健康而鮮美的菜式，開啟了舌尖上的大蒸汽時代。
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