我之前文章里写“运河什锦面由金瓶梅宴中的温面和本地民间小吃捞面综合改进、演变创新而来。什香面（十香面）故名意思就是十种菜系，烹饪制作工艺流程讲究，菜码品种多，名为十样菜。其实，菜料达十八样以上，且随季节变换蔬菜。”
反复读了几次，我感觉忒官方了，一点也不地道，而我这【解密临清美食】特辑就是要实实在在，所以我这篇说下我听过、见过、吃过的什香面。
有很多文章会写十香面，也有很多饭店真的有十样菜码，其实我感觉咱们平常说的那个shi香面应该是【什】，也就是什锦的意思，讲大白话，就是什么菜都有，可以不到十种，也可以超过十种。
那篇十大最具代表性名吃中，有人说“温面”，其实最开始写文字的时候我并没在意，而这位朋友的回复让我一下子时空穿越了，因为我爷爷就爱说“温面”，这可能是老一辈人通俗的叫法。说是温面，但是我记忆中每次吃都是在天暖和的时候，尤其是夏天吃的比较多，想想也是，那么多菜码放碗里，面条调一调才能拌匀，冬天容易凉，而夏天吃最好，夏天面条出锅，在凉水里过一下，伴着那么多菜码，吃肚子里特别舒爽，所以可能很多人的叫法和我们家一样，叫“凉面条”。
面条大多是机器压出来的，现在容易买到，在我小时候，每次吃凉面都要去现压（面），我奶奶把面粉放到密实的袋子里，还会带两个鸡蛋，因为加鸡蛋活出来面更加筋道，更加好吃，然后带着我去我家不远的地方压面，等我长大一些，我就替我奶奶拎着面口袋，这段场景在我记忆中非常深，因为它重复出现在我童年的生活中，以至于我现在对什香面都有种独特的情怀。
面条就是普通的面条，无非是加点鸡蛋，用高级点的面粉，真正可说的就是菜码。我前面说：菜料随季节变换蔬菜，这个确实是，因为从春末吃到深秋，现在有大棚随时什么菜都有，以前菜是随季节走的，但是有几样是必须有的，或者说每次吃都能碰到。一个是西红柿鸡蛋卤，另一个是黄瓜丝，还有就是麻汁（芝麻酱，我还是喜欢叫麻汁），最后就是蒜泥儿，说是蒜泥儿，其实是带点蒜汁儿的，带点蒜汁才能拌的匀，之所以叫麻汁不叫芝麻酱，在我眼里区别就是麻汁稀一些，芝麻酱比较浓稠，吃面当然要麻汁。
主要调味的就是卤，我上面写了西红柿鸡蛋卤，鸡蛋和西红柿炒制过程要弄得碎一点，还要着重多放点盐，咸一点。素卤还有茄丁卤，除了这两样素卤外当然是肉卤，相当于炸酱面那个炸酱。卤是主要调味作用，所以无论是家里吃还是去外面饭店吃，其他菜码都是用碟子，而卤用的是盆儿，这是什香面的灵魂。
麻汁也是重中之重，至少我是这么认为，因为我爱吃麻汁，麻汁包裹在面条外面薄薄一层，吃到嘴里特别香。当然这需要一种功力叫做拌面，俗称调调，菜码全放进去，调的越匀越好吃，如果麻汁舀进去你调成了一个疙瘩，那全完了。
蒜泥儿也是点睛之笔，吃到嘴里辣辣的，不加蒜泥儿的什香面没有感觉。我想和蒜泥而写一块的是韭花酱，常说的腌韭菜花，比较咸，用于调味。蒜泥儿和韭菜花都是只放一点的。
蒜泥儿一般家里都有蒜臼子，自己捣就行，我小时候就是干这活的，这是我唯一能帮上的忙，腌韭菜花、麻汁，还有用到的醋，或者再加点酱瓜末，都应该是“济美”酱园的。
能够唤起味蕾的，还有韭菜碎、豆角沫，哎，好像我还吃过一种卤，是豆角肉末卤，前面不加了，写到这里吧，不写豆角沫我还想不起来呢。除了这些还有绿豆芽、红罗卜丝等等，这些都没味儿。所有菜码加工必须遵守一个原则，那就是能细就细，能切丁就切丁，卤不能太稠，目的就是调面容易调匀，终极目标就是好吃。你说你家有钱，肉卤全是肉，那你出门把门带上，你不懂什么叫好吃。
吃什香面不是所有菜码都放上的，喜欢吃么就选么，好吃才是目的。前面说了，拌面功力相当重要，首先你不能因为能吃把面条全挑碗里，来上半碗面条就可以了，剩下的空间放菜码，还要预留出空间让你拌面条和菜码，至于怎么拌怎么调，这个要亲自上阵多次体会，熟能生巧。
什香面存在于临清千万家庭之中，夏天一到，三五个菜码就能做成个简单的什香面，再简单些，肉卤+黄瓜丝也可以，有时间多准备，时间紧凑少准备，还是那句话，好吃是王道。
最后，什香面临清人都会做，但是作为临清美食，饭店也绝对少不了，据说临清宾馆的什香面不错，我没吃过，不能下评语，给朋友们做下参考，有吃过的可以在下面留言评论下。
