【蠔油蘆筍牛肉粒】
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力。我有一道吃了30年仍然懷念的家常菜，蠔油蘆筍牛肉粒，香氣撲鼻，吃一口回味無窮，人人誇！
食材
牛腿瘦肉 四兩、蘆筍 半斤、紅椒 半個、蔥 少許、姜 少許、蒜 五瓣、油 適量、鹽 少許、澱粉 少許、生抽 一湯匙、蠔油 兩湯匙、料酒 一湯匙、黑胡椒 一湯匙
做法
1.將牛肉沖洗乾淨，蘆筍去掉根部老的部分然後洗乾淨備用。
2.將牛肉切成一釐米大小的小方塊，放入料酒,生抽,澱粉,黑胡椒半湯匙,蠔油一湯匙再稍微加點水用手抓牛肉十分鐘左右，直到料汁很好的被牛肉吸收。
3.將蘆筍切成一釐米左右長的小段。
4.鍋裡添水，等水開後將蘆筍倒入鍋中，變綠後立刻撈出來備用。
5.將紅椒切成小片，大蒜拍扁就行，姜切成末，蔥切成段備用。
6.用大火將鍋燒熱，倒入油，油七成熱時放入醃製好的牛肉粒,將牛肉滑至變色撈出來。滑過牛肉的湯水倒掉不要了。
7.將鍋清洗乾淨,鍋熱後放油，油熱後，放入蔥薑蒜辣椒爆香。
8.將滑好的牛肉粒和過水後的蘆筍倒入鍋中，同時放入一勺蠔油，半勺黑胡椒，少許鹽,迅速翻炒。
9.用澱粉勾芡，掛汁出鍋並裝盤。
1，在醃製牛肉的過程中，一定要下手用力去抓，這樣可以讓料汁很好的滲透到牛肉裡去，滑出來的牛肉也更鮮嫩，
2，蘆筍過水是為了讓蘆筍顏色更翠綠鮮亮，過水時間不宜長。
分享到:
