我們國家地大物博，物產豐饒。各種作物因地而異生長，養育億萬百姓。從古至今就有五穀豐登之說。古代五穀之中，大多將稻穀、麥谷之外的三樣稱之為雜糧。五穀中的稻穀、麥谷就是人們日常最主要的食物。
南方產稻穀，稻穀在7000年前的河姆渡文明中已經開始種植，所以江南地區的人民大多以食米為主。北方多產麥，所以主食以面為主。當然，米、面既然為我國人民的主食，南方地區也有大量的消費市場。
面在北方，估計就全指的是麥面吧。陝西的刀削麵、陝西的臊子面、甘肅的蘭州拉麵，都是以麥子磨成的麵粉為原料。
而在南方地區，面的分類就比較多樣。
本文就聊一聊浙江的面。黑格爾曾把民族性格氣質和自然進行關聯。提出了寒冷地區的人民相對勤勞勇敢；熱帶地區的人民就懶惰一些。這個觀點用我們的話說就是一方水土養一方人。
浙江各地特色的面，就很好的闡述了這個道理。
浙江處江海之間，錢塘江以南地區以丘陵湖泊盆地平原相間，謂之浙東。錢塘江以北地區的杭嘉湖三府卻是純粹的江南平原。各地物產不同，因山海之利，同樣是面，卻又各自特色。
浙江飲食中面有兩種不同。一、以澆頭拌料之不同而不同。二、以面的原料不同而差別。
如果是同樣的麥面，杭州的應以奎元館的為代表，面以清湯水煮，後以當地河鮮土產為澆頭。如鱔魚麵、蝦仁面等。注重澆頭拌料的味道，面的好壞，以澆頭配料的優劣而定了。就像吃飯時候的菜和飯的關係一樣。
嘉興與上海蘇州近，口味亦是如此。講求細甜濃醬，澆頭佐料比較單一，僅以當地土產大肉、素雞等夾上一塊佐面。面的白、湯純而清、肉的大，簡潔搭配，葷素可口。
一過錢塘江，就是寧紹平原和溫臺沿海。紹興面大體與杭州類似，但在佐料澆頭上，卻沒有多少奢華的花樣。紹興下屬的蕭山、山陰、諸暨等地，面用手工，而澆頭大多為山筍蘿蔔絲，加點肉絲，少有大魚大肉參佐。大凡此地山間盛產竹筍，所以多用這些拌料。不求考究，只能是就地取材物盡其用。
比如近幾年突然開出許多的次塢打面。這次塢打面與山陰（今上蕭山）樓塔等地的面大同小異，豆芽、南瓜絲等等，讓人咬起來尚尚有聲。如台州話裡描述東西好吃，謂之“桑桑聲”。
寧波的面，澆頭配料就豐富起來，靠海又靠山，盡得山海之珍，尤其海錯之美，在面上表現的很是突出。儘量在一個鮮上做文章。
台州也是靠山面海，也有自己的風格。臨海原為台州府城，有種特色的面叫“臨海麥蝦”。就是麵糰用筷子夾成條，放入開水中煮熟，然後配上蛤蜊、蘿蔔絲香菇之類的澆頭。大概其形狀如蝦，故而稱之吧。反正台州北三縣的天台、仙居、寧海（古屬台州府）頗為流行。各地也會加入自己當地的物產，豐富這面的味道。而台州南部三縣，吃的卻是另一種面，應該是粉絲，卻叫做面。根根如銀絲長條，可燒可炒。澆頭佐料也是豬肉、青菜豆腐乾之類的。這是常規的。在2000初的時候，有些雞肉面都是半隻雞放進去當做澆頭了。分量之足，讓人很是受用。
溫州也是如此，麵食不多，炒粉絲應該是最大的主流。鹿城、甌海、瑞安、蒼南、平陽等地，都是打著海鮮旗號，讓人應接不暇的想享用。就像臺北艋玾夜市裡的賣那些生蠔和牡蠣的一樣。一字排開各種海鮮，你自己點吧。巴曹的魚蝦，鹽亭的貝殼，讓你吃出原始的味道。
麗水衢州，在山裡。所食也就儘量就地取材。而這裡的山產，不似杭州、紹興以筍為主，這裡產的大多好像是番薯之類。麗水下面的青田有種面，應該是用蕃薯粉做成，加雞蛋和少許海鮮。混煮而成，是青田人招待貴客的美食。我在20年前曾吃過一次，現在已經回憶不起了。
同樣的三鮮面，在浙北，是河蝦、豬肚和筍乾。在浙東溫臺，卻是海魚、海蝦和蛤蜊。
現在北方蘭州拉麵青海牛肉麵席捲各地，飲食隨著交融和人員的流動，也開始相互融合。
湘菜、川菜到此，都會對原先的口味進行改動以迎合當地的飲食習慣。本地的飲食也因別家的特色流入而開始變化。好像衢州近江西，口味重辣，而與之隔壁的金華義烏，也辣的佔據一席之地。
有時候回憶起走過的路，吃過的飯，也是蠻有意思。人們對一個地方的直觀粗淺認知，很多時候就是對一頓飯的記憶。就好比我對紹興的嵊州的記憶，就源於十五年前一個大雨傾盆的晚上，在嵊州國道邊一家酒店吃的那頓飯，具體吃了什麼已經忘記了，但是百來塊錢，卻吃了一大桌子的菜，豐盛而便宜的印象，至今回味。
