記錄魔都的幸福生活
三鮮肉餅
·主料·
麵粉 | 200g
胡蘿蔔 | 一小截
黑木耳 | 兩朵
豬肉 | 150g
·輔料·
水 | 110g
酵母粉 | 3g
蠔油 | 一湯匙
生抽 | 一湯匙
澱粉 | 一湯匙
胡椒粉 | 半小勺
·做法·
1. 備料：麵粉和酵母混合，加水揉勻，發酵至2.5倍大小；黑木耳泡發，洗淨去根，剁碎成丁；胡蘿蔔切丁備用。
2. 鍋裡放一點油，下入胡蘿蔔丁略炒一炒。肉剁泥，可以選擇肥三瘦七的，純瘦肉口感比較柴。肉泥里加入胡蘿蔔和木耳丁，放入澱粉、蠔油、生抽和胡椒粉，再滴入小半勺香油調味。
3. 加入一小把蔥花攪拌均勻即可。
4. 這時候麵糰基本發酵好了，撕開能看到蜂窩組織。夏天發麵很快，三四十分鐘足夠了。
5. 倒在面板上重新排氣揉勻。
6. 切成小麵糰，搓圓。擀皮，擀扁一些。
7. 擀好的麵皮正中放入一份肉餡。
8. 以包包子的手法，捏褶子。
9. 收口捏緊，收口朝下，略微按扁些。
10. 鍋裡放適量油，煎至兩面金黃。
11.再加小半碗水，繼續水煎。一來有肉餡，這樣能保證肉餡全熟了，二來餅會比較柔軟。聽到吱吱拉拉的聲音，水收幹就是好了。
蘿蔔絲豬肉餡餅
·主料·
普通麵粉 | 400g
白蘿蔔 | 2個
豬肉餡 | 300g
·輔料·
大蔥 | 3根
涼水 | 150g
鹽 | 2茶匙
雞粉 | 2茶匙
·做法·
1. 和麵後揉至光滑。
2. 分成小麵糰。
3. 擀成包包子大小的麵皮。
4. 備料：蔥切碎，裝入盆裡。豬肉絞成肉糜。白蘿蔔去皮洗淨，用多功能刮菜器刮成細絲，用手把多餘的水分攥出來。
5. 蘿蔔豬肉大蔥混合後加鹽和雞粉拌均勻。
6. 取出一張麵皮，放上餡。
7. 用包包子的方法裹緊餡料。
8. 褶子的一面朝下，用手掌心輕輕按壓成餅狀。
9. 電餅鐺提前上下加熱，刷油，按提示放入餅胚，按餡餅鍵煎制，有語音提示時取出即可。（根據自家電餅鐺的情況即可。）鮮美多汁又清爽不膩的餡餅就出爐了～
素三鮮餡餅
·主料·
韭菜 | 130g
幹木耳 | 10g
麵粉 | 300g
雞蛋A | 2個
雞蛋B | 1個
·輔料·
五香粉 | 少許
水 | 120g
鮮雞汁(不放也可) | 少許
粉條 | 25g
蝦皮 | 一小把
鹽 | 少許
食用油 | 少許
·做法·
1. 把麵粉300g、水120g、雞蛋一個，加少許鹽揉成光滑的麵糰，加保鮮膜醒面。
2. 醒面的時間裡，準備餡料，兩個雞蛋炒熟切碎，把洗淨控幹水分的韭菜切碎，泡發的幹木耳去根切碎，泡軟的粉條切碎，加一小把蝦皮混合。
3. 餡料中加入少許鹽、五香粉、食用油、少許鮮雞汁（沒有的話不放也可），把餡料攪拌均勻。
4. 把醒好的麵糰揉一揉，搓成長條，切成大小相近的小劑子/麵糰。
5. 把小劑子按扁。
6. 擀圓，包入餡料。
7. 包成包子的形狀。
8. 輕輕按扁。
9. 電餅鐺只開底火預熱。倒入少許食用油，放入餡餅，煎至兩面金黃即可。非常鮮，一口氣吃好幾個，根本停不下來～
大劈叉的青年生活
餡餅有多少種做法我是不知道的，可能還真沒人能回答吧，畢竟是見仁見智的。我只會做韭菜雞蛋和茴香餡的，想來別的餡餅做起來也不難，畢竟一通百通哈！再說食物一直都在不斷創新，一個師傅一個做法。
我到現在都不明白餡餅和盒子的區別，難道只是不同地方的一個稱呼？
- 現在每天都在忙，不是忙工作就是忙生活，對做複雜食物的想法越來越淡了。但仔細想想，其實很多事情都沒顧得上完成。現在吃的最多的餡餅就是快餐餡餅了，像麥多、多禾、天香等等，但是總感覺沒自己做的那麼香，自己做也更加衛生。
那麼，餡餅應該怎麼做呢？我就說說我做過的兩種吧。
具體實踐1～韭菜雞蛋餡餅
1、麵粉加水揉成光滑的麵糰，至少醒面半個小時，注意面要軟一點。
2、雞蛋炒成蛋碎，把切碎的韭菜也放進去炒一下，不能炒太久，韭菜進去翻一下就行。
3、醒好的面做成面劑子，大小自己掌握。把每個面劑子按扁，擀的像餃子皮一樣大。
4、把調好的餡放麵皮裡，像包包子一樣包好，再擀成麵餅就可以了。
5、電餅鐺加熱，中小火慢慢烙，烙的金黃酥脆就可以了。
tips:餡餅好吃的關鍵就是餅皮，越酥脆越好吃，雞蛋餡餅不需要別的調料，有鹽就足夠了，如果嫌味道不足可以放點十三香。
具體實踐2～大肉茴香餡餅
1、麵皮的做法和韭菜雞蛋的一樣，記住一點，涼水和麵。
2、肉餡調味就比素餡複雜點，鹽、醬油、蠔油、胡椒粉，蔥薑蒜切碎，雞蛋幾個。具體用量根據實際需要，再倒掉油增香。
3、茴香切碎和肉餡拌勻，喜歡茴香的多放點，把面劑子擀好包餡。
4、電餅鐺烙至兩面金黃，麵餅中間鼓起就可以了。
tips:調茴香餡打入一個雞蛋能更好鎖住肉餡水分，烙的時間長一點。
- 這兩種餡做的餡餅是我最喜歡吃的，但是包餡方法是我最痛苦的，因為很不熟練，經常漏餡。因此，建議和我一樣的朋友可以把麵皮擀厚一點，大一點，等熟練以後就可以隨意操作了。
愛做飯的丫丫
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種只是比較難做所以少於四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品。製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。多麥餡餅確實不錯，其口味最佳。
口味：鹹香，鮮 ，甜味等
食品用料
材料原料：麵粉、胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條、雞蛋、開水調料：鹽、蘑菇精、五香粉、油
製作方法
一、和麵根據自己要做的餅的多少來決定麵粉的多少，其實你要問我準確的量，我還真說不出來，因為真的就是一中國人，做菜做飯，用量全憑感覺，這也是我做老下不了決心做西點的一個原因，懶得去稱去量。因為是燙麵餡餅，所以要用開水和麵，當然你不能像以前那樣，直接用手去和麵，很燙的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和麵吧。做法圖片(12)準備好麵粉，在麵粉中間掏個小坑，然後一邊倒開水進去，一邊用筷子不停地攪拌，不要一次性把水都加進去，等水完全被吸收後，再加水，然後當所有的麵粉都和水融合起來，面盆裡有一個一個疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個比較光滑的麵糰就可以了。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個小時。
二、準備餡準備餡原料：胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條、雞蛋調料：鹽、蘑菇精、五香粉、油1．準備好所需的材料胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條、雞蛋將木耳和粉條都分別用水泡著2．把胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條都切成末；3．將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎；4．將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個蛋清，攪拌均勻即可。（加蛋清是為了使素的餡料團結起來）
三、做盒子
1．將醒好的麵糰拿出，揉至光滑，然後分成小劑子，揉圓後按扁，按照敢包子皮那樣擀成皮。
2．像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。
3．鍋裡放少許的油，放入做好的餅，放入煎。
4．先用中火給餅兩面都上上焦花後，改小火，至餅熟即可。
5類型口味
撻（塔）、蘋果派、黑莓派、藍莓派、草莓派、南瓜派、地瓜派、肉派、雞肉派、豬肉派等。
6特色餡餅
韭菜盒子
做法：材料：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁、鹽、香油、蔥、姜
麵粉和好，揉成麵糰備用。
將韭菜洗淨切碎。雞蛋打散，用油攤熟（比較嫩），蝦仁過水焯熟備用。蔥姜切末備用。
將切好的韭菜和攤雞蛋剁碎和姜沫蔥沫少許（一點點哦）攪拌均勻，可適當放入少量香油。
和好的面切成勁兒（切成一條條後再切成塊，大小約比軟盤小一號），為怕粘連，案板上可灑少量乾麵粉，將勁兒按扁後擀皮，將餡包入，成包子狀，輕輕按扁
將鍋燒熱，放少許油，讓鍋上有油即可（平底鍋），將餡餅放入，一面烙熟再翻過來，火不宜大。
類型口味
蛋撻（塔）、蘋果派、黑莓派、藍莓派、草莓派、南瓜派、地瓜派、肉派、雞肉派、豬肉派等。
7牛肉盒子
所屬菜系：川菜/快餐/主食
菜譜功效：單身食譜 青少年食譜 營養不良調理 健脾開胃調理
菜品口感：
口味：清香味
製作材料：
主料：小麥麵粉（400克）
輔料：牛肉（肥瘦）（600克） 白菜（260克） 大蔥（110克）
調料：花生油（50克） 醬油（30克） 鹽（2克） 味精（1克）
製作工藝：
1．牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。
2．麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3．將麵糰分成直徑2釐米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6釐米的皮。
4．包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5．平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
