1. 湘菜自古以來都是這麼重口味嗎？不是。事實上比較全的湘菜菜譜裡，只有20%左右是比較辣的菜，具體可以參考湘菜權威石蔭祥大師的《湘菜集錦》。不過這本書裡面的很多菜式現在確實見得少了，在常見的湘菜裡面，我認為可以說有50%左右是比較辣的菜，另外一半確實不是。就算是湖南家常菜裡，墨魚豬肚湯、粉蒸排骨、清蒸刨鹽魚、香菜炒牛肉等等也是可以不怎麼放辣椒的，更別提餐館菜裡的髮絲百葉、龜羊湯之類菜式了。
2. 湘菜是一味的辣嗎？不是。湘菜的辣是非常豐富並且有層次的，根據配料的不同，可以分為很多不同的辣味味型。比如酸辣：酸辣雞胗、酸辣魷魚；
鹹辣：剁椒魚頭、辣椒炒肉；
豆豉辣：豆豉炒扯樹辣椒
醬辣：醬椒魚頭
也有不辣的。
比如臘味味型：臘味合蒸、冬筍炒臘肉等等
臭香的：油炸臭豆腐、臭豆腐燜肥腸等等。
不一一列舉了。
湘菜不是一味的辣，但是現在大部分湘菜館尤其是湖南以外地區的湘菜館，確實有意識地放大了辣味，這造成了一種誤區。
安妮味。。。湘菜的辣還是蠻好吃的啦，做得好的不會讓人覺得辣得難受的，只會覺得「超下飯」。
作者：elyn
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