為什麼叫口水雞？
"口水雞"這名字乍聽有點不雅，口水雞成品不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。口水雞的特點，一定要有紅油，有了它，這個菜會變得十分的美味。
食材配方
- 主料：
- 土雞半隻
- 輔料：
- 八角適量
- 花椒適量
- 紅油適量
- 麻油適量
- 醬油適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 醋適量
- 大蒜適量
- 姜適量
- 大蔥適量
做法 共8個步驟
1.雞半隻（最好是土雞）
2.先冷水下鍋
3.至水開，然後去掉浮沫，冼乾淨
4.再將水燒開至7成，放入冼淨的雞，加入八角，花椒，蔥，姜，等
5.燒至雞斷生即可。 大概15分鐘時間
6.放入冷開水中涼透
7.放入冷開水中涼透
8.紅油，麻油，醬油，糖，鹽，醋，蒜末，薑末，蔥末攪拌好，淋在切好的雞塊上
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