在我們日常生活中，魚是我們餐桌上很常見的一種食物了，它的價格也是比較平穩的，並且我們都知道吃魚對身體特別好，不論是河魚還是海魚營養價值都是很高的，魚肉滋味鮮美，肉質細嫩，很受大家的歡迎，但是有些人卻對它又愛又恨，原因是魚肉好吃，但是有刺，因此很多人對它望而卻步，尤其是鯽魚。鯽魚的做法很多，鯽魚無刺怎麼做到？
鯽魚營養豐富味道又好，但是小刺卻特別的多，大大小小的魚刺遍佈了全身，吃的時候一個不小心就會卡到喉嚨，於是我就專門學做了一道鯽魚連刺都能吃的做法，這樣子就不用再擔心吃鯽魚，吃太多卡到喉嚨了。如何能做得到鯽魚無刺？放一些 “它”，從頭到尾吃得連渣都不剩。
鯽魚是一種很常見的淡水魚，它含有豐富的蛋白質與鈣，有促進鈣吸收、健脾胃、補氣血的作用，大人小孩都適合吃。
做這道菜的竅門：
炸魚其實是個技術活兒，魚怕糊、怕粘、怕崩。煎炸鯽魚時火力不要過小，較大的火力可以使鍋始終保持在極熱的狀態中，能夠從始至終保持很高的油溫。
另外鍋要燒熱後再倒入油，也就是我們常說的“熱鍋涼油”，這樣鍋底與熱油相比是先受熱的，鯽魚下鍋之後其表皮即刻就可以再鍋底熱量的作用下即刻收縮，而不會與鍋底粘在一起。
再有就是要等油溫高一些再放入鯽魚，鯽魚下鍋後不要馬上翻動，可以晃動油鍋來避免粘鍋。
最後怎樣才能辨別魚已經炸好了呢？一是看顏色，沒有水分的魚是棕紅色的，而不是我們平時說的金黃色。二是掂分量，完全沒有水分的魚是非常輕的，用漏勺撈起時，所發出的聲音帶有清脆的感覺。
【所用料】小鯽魚4條、大蒜4粒、姜1大塊、香蔥3根、白胡椒粉1/3茶匙、黃酒1湯匙、植物油500克（實耗約50克）、黃豆醬1湯匙、鹽適量 備註：湯匙指的是家裡放在碗裡喝湯的勺子。
姜一半切片、一半切絲；香蔥莖切段拍破，蔥葉切成蔥花；蒜切片。
鯽魚去掉內臟和黑膜，用黃酒抹一遍後，再加白胡椒粉、薑絲、蔥莖，適量鹽充分抓勻，醃半小時，中途翻一翻。
鍋燒熱，倒植物油，用一根長蔥試試油溫，蔥旁邊冒細密的泡泡時，去掉魚身的姜蔥，入鍋裡，中小火慢慢浸炸，至魚身兩面金黃酥脆。
將油盛出來（可以炒其它菜），留2湯匙油在鍋裡，炒香姜蒜片後，將黃豆醬炒香。
放鯽魚和剛好能沒到鯽魚的水，大火煮開後，小火燜到汁水將干時關火，中途要輕輕地翻面。
太酥了，連骨頭都想吞了。試試吧。
