Shuer8
怎樣判斷面包熟透的做法步驟
步驟 1
麵包的準備工作做了千千萬，最後在烘焙的地方卡殼，實在是可惜，看看下面的原理，避免麵包出爐的成品質量有偏差
步驟 2
烤麵包當然要和烤箱磨合磨合，這次底火太高，底部烤黑了烤焦了，下次降低底火，這次麵包表面烤黑了烤焦了，下次降低上火，這是錯誤的做法，大部分人都會認為，麵包烤熟了，可以吃了，很開心，就可以了，有點溼，有點上色太深，有點粘牙，那也是沒有辦法的事情，不是這樣的，我們就算是新手，也可以做得更好，認真研讀我的原理和操作，告別以前的懵懵懂懂
步驟 3
當面包進入烤箱1）酵母受熱急劇產氣，加上二發的氣體受熱膨脹，使得麵糰體積急劇上升，當面團溫度達到60 ℃~80℃之間，澱粉吸水膨化而脹大，固定充填在已凝固的麵筋網狀組織內，基本形成了最終產品的體積，最後，由於焦糖反應和褐變作用，麵包的表皮顏色逐漸加深，麵包中心部位也熟透了2）如果烘烤溫度過高，或者二發後面團表皮太乾，入烤箱前沒噴水刷液體，麵包表皮形成過早，你會在麵包入烤箱後很快聞到香味，結皮過早會減弱烘焙急脹作用，限制麵糰的膨脹，使成品體積小，內部組織有大的孔洞，尤其是高糖分的麵包，內部及四邊尚未完全烤熟，造成麵包粘牙3）如果烤箱溫度過低，烘烤急脹作用太大，體積超過正常，同樣導致麵包內部粗糙，表皮過厚
步驟 4
小麵包（每個克數為40到80克）進入烤箱，首先下火應高於上火，讓水分充分蒸發，有利於麵包體積最大限度地膨脹，上火為120 ℃，下火為180 ℃，當面團的溫度達到50 ℃~60 ℃時，大概是烘烤7到9分鐘的時候，麵包體積已基本達到成品要求，麵筋已膨脹到極限，澱粉糊化，酵母活動停止，這時上火180到200度，下火為150到160度，如果怕麵包底部太黑，可以墊錫紙，儘量要用墊錫紙的辦法而不是隨意改變應該的溫度，以上溫度都是實際溫度，不是烤箱按鈕的溫度
步驟 5
烘烤時間：40克以下的麵糰10分鐘之內，40克以上到150克，20分鐘，150克到400克，30分鐘，400克以上大面包，烤50-60分鐘，烤好的麵包應該是非常有彈性的，如果麵包晾涼後，內部組織一捏緊就粘合在一起，就是不熟，應該是很快彈開才對
步驟 6
麵包二發後，可以用刀在麵糰上劃開幾個1釐米厚的
若敏敏仙女的小生活
判斷面包是否烤熟的方法有很多，最直觀的就是觀察麵包表皮的上色情況，下面給大家分享一下我是怎麼判斷面包是否烤熟的。
首先講一下面包放入烤箱後經歷了哪些變化，方便我們判斷“麵包什麼時候烤熟”。
麵包粉裡面一般含有酶製劑，當我們把醒發好的麵包放入烤爐後，由於溫度突然升高，麵粉中的酶製劑會瞬速發揮作用，主要表現為麵包體積迅速變大，幾分鐘之後，酶製劑在高溫下會逐漸失活，麵包外觀基本成型，不會再有大的變化。
當面包形狀固定好之後，繼續烘烤加熱，麵包裡面的組織會逐漸變得堅固，400g左右的麵包一般烘烤到15分鐘的時候整個麵包骨架基本已成型。
接著麵包就會開始上色，我們可以看到麵包上面開始出現部分黃色、部分白色，繼續烘烤，整個麵包的表皮都會變成淡黃色，此時麵包表皮還很柔軟，我們需要繼續烘烤。
當面包表皮變成金黃色的時候，麵包基本就已經烤熟了，此時麵包表皮已經開始變得堅固，用手輕輕按壓，不會塌陷，如果喜歡吃口感柔軟的麵包，那麼這個時候將麵包從烤爐裡拿出，震一下面包裡面的熱氣，放在網架上冷卻即可。
- 我一般喜歡麵包烤熟後再多烤五分鐘，這樣出爐的麵包整體骨架會比較堅固，麵包出爐後不會收腰或者塌陷。
![]()
通過上面的講解，我們對面包放入烤爐後的變化過程有一個比較清楚的認識，判斷面包是否烤熟也就容易多了。
- 一、觀察麵包表皮上色情況，麵包表皮呈金黃色則表明已經烤熟了。
- 二、戴上耐高溫手套，輕輕按壓一下面包表皮，如果麵包不塌陷，沒有凹進去則表明麵包已經烤熟了，注意不要太用力哦。
- 三、用幹體溫度計測量麵包中心溫度，如果高於95℃，則表示麵包基本烤熟了。
- 四、用牙籤戳進麵包裡面，抽出牙籤，上面很乾燥，則表示麵包基本烤熟了。
![]()
總結
判斷面包是否烤熟，建議最好能結合上面的2-3種方法綜合判定，因為很多時候麵包確實烤熟了，但並不能出爐，因為麵包烤熟之後還有一個穩固的過程，就是讓麵包擁有一個“堅固的外殼”，這樣麵包出爐後才可以支撐起整個“身軀”，不至於倒塌或收縮。
晨晨說烘焙
你好，我來回答這個問題，判斷面包烤熟的幾個方法分享給大家
1、看顏色及回彈情況；烘烤好的麵包表面和底部都應該顏色金黃而不是本色，是金黃不是焦黑，並且用指尖輕輕按壓麵包的頂部，如果很快恢復原位，說明麵包烤好了
2、用牙籤判斷面包是否熟透：用一根竹籤插入麵包，若拔出來沒有帶出粘粘的麵糊，說明麵包熟透啦
3、第三個是用溫度計從麵包底部中心插入測溫度，94度就是熟透了，麵包的底部中心位置是受熱最晚的部位，因此也是溫度最低的部位，不要從頂部插入測溫度，不然會洩氣。
以上幾個判斷面包🍞是否熟透的方法希望對你有幫助！
