每每春季来临，天气回暖，各种花草树木都争着赶趟儿，人们也忙忙碌碌的出来踏青散步，顺便也找些野菜拿回家美食一顿，味道比大肉都好吃。
其中最好吃最香的莫属香椿芽，紫色嫩嫩的香椿芽刚刚 蹿出头，搭鼻孔一闻，真是好香了，有一种满足感。摘下来加入鸡蛋，随便一炒，香而有营养。
但是在食用香椿芽时，也要有注意事项，因为香椿芽里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，如果摄入过多可以导致疾病的发生。
据专家论证，香椿芽生长早期，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量最少，随着生长周期延长而含量增加，所以最好早食用香椿芽 ，等叶子长大后慎用。
那么如何减少香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐的含量呢？
首先，不要过长时间存放，最好吃新鲜的尽量不要过夜。
其次，在炒制前一定要用开水焯一下，这个方法可以除去香椿芽中的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿芽好吃但是这个步骤绝对不能省略。
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