蔬菜是我们饮食中不可或缺的食材，而且大家每天都会食用。但是，很多蔬菜都不能生吃，需要加工熟以后再食用，而有些蔬菜是可以生吃的，又有些蔬菜需要成熟以后才可以生食或者是炒熟后食用。接下来说到的几个蔬菜是绝对不能生鲜食用的，以免对身体健康带来不必要的伤害。
1、四季豆
四季豆也叫豆角，是我们生活中经常吃到的一种蔬菜，一般豆角在没有煮熟的状态下它含有皂苷和血球凝集素，特别是在被霜冻以后这些含量会更高，如果在没有煮熟的情况下进入人体后就会导致中毒，豆角在完全煮熟后这些物质就会被破坏从而失去毒性作用，所以在食用豆角时，一定要把四季豆完全煮熟后再食用。
2、香椿
香椿芽，千万不能生鲜食用，因为它里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且所含的含量远远高于一般的蔬菜。虽然说香椿中蛋白质的含量要高于一般普通的蔬菜，但是，香椿里面的亚硝胺有生成致癌物的危险，所以说，一般在食用新鲜的香椿芽会对人的身体健康造成特别不利的影响，有可能还会导致人中毒。 一般香椿芽里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量，会随着香椿芽的老去，含量会逐步的上升。因此，我们在食用香椿的时候一定要用热水先焯一下，而且食用越嫩的芽越安全。
3、木耳
木耳，大家肯定都吃过，但是，一般新鲜的木耳千万不能直接进行食用，因为新鲜的木耳里面含有一种啉类感光物质，人们在食用后，如果在阳光下照射就会使人发生日光性皮炎，有可能严重的还会发生咽喉、呼吸困难；另外还有一点，干木耳一般泡发的时间过长，也千万不要食用。
4、新鲜的黄花菜。
黄花菜，无论是炒菜或者做汤，味道都特别的美味。这种花菜之中，含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，这种物质它本身是无毒的，但是人们在食用后经过胃肠道的吸收，在人体内氧化为“二秋水仙碱”，而这种物质则具有比较大的毒性。因此，如果选择生鲜食用，需要用80℃的水焯过以后，再进行烹饪食用，这样食用的话会比较的健康。还有一种就是经过晒制的干黄花菜，在食用之前经过热水焯过以后，就会没有了秋水仙碱这种物质了。
5、生荸荠
荸荠是一种水生的植物，在荸荠的球茎上会附着姜片虫的尾蚴，生吃荸荠时，姜片虫的尾蚴会进入人体并进行发育，粘附在肠壁上，从而就会导致肠壁溃疡，发生腹泻，同时还有可能会引起面部的浮肿。所以如果在生吃荸荠时一定要注意。
6、没成熟的西红柿
因为没有成熟的西红柿，它的果实量还有一种叫龙葵素的有毒物质，人在食用之后就会使人发生呕吐、头晕等症状，比较严重的话还有可能会危及人的生命，所以说如果没有成熟的西红柿，不管是是凉拌还是炒熟都是不可取的。
7、蚕豆：
不知道大家有没有发现？一般地里种的蚕豆，很少有虫害，甚至有可能连羊都不会去偷吃新鲜的蚕豆。其实这是因为在新鲜的蚕豆中，含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷。
如果不小心生吃了蚕豆，那么，就有可能在他体内产生糖苷配基，从而就会降低红细胞的GSH含量，从而就会发生溶血的中毒反应。因此，生蚕豆是千万不是生鲜食用的。而且，一般也不要去嗅蚕豆的花，不慎吸入蚕豆花粉也是一样会引起人身体的不适，从而发生中毒的现象。
其实，还有很多的蔬菜都是不能直接生鲜食用的。比如豆角类的蔬菜，它们外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生比较强烈的刺激。所谓的皂素其实就是皂甙，它本身就是一种毒蛋白，一般待烹饪加工熟透以后，它的毒蛋白就会被高温进行分解，从而也不会危害人的身体健康。
因此，也不能半生不熟的就去食用。还有就是，一般变质的蔬菜，也尽量不要食用，比如腐烂的萝卜、出芽的土豆等蔬菜，都是不能食用的，以免对身体造成不必要的伤害，如果是这样的话，那就得不偿失了。
