已經有好多年沒看到家裡鄰里瘋狂掛晾風蘿蔔的情形了。
其實風蘿蔔的做法很簡單，一般選擇秋冬時期的蘿蔔，主要是這個季節的蘿蔔大，水分足。
經過霜的蘿蔔，少了股吃不慣的辛辣味，卻多了爽口的甘甜，少了嫩蘿蔔的鮮脆性，卻多了綿軟化渣、鹹鮮入味的韌勁，曬出來的蘿蔔乾口感更好。
地裡剛扯的白蘿蔔清洗乾淨，然後切成長塊中間再切上幾刀，掛在繩子上，讓蘿蔔在充滿陽光通風的環境下自然風乾變軟。
冬日的暖陽成為風蘿蔔最完美的結合，這是風蘿蔔製作工藝中最重要的一道工序。要確保蘿蔔曬得剛剛好，多一分過幹、少一分太水，都不脆嫩。
經過數天的晾曬，才能在風蘿蔔中加入其它配料繼續醃製。蘿蔔風乾變軟以後，將蘿蔔放進盆子，然後撒入適量的鹽、辣椒……再用手進行反覆的揉搓將其攪拌均勻，放入泡菜罈子裡醃製，大概1周左右就可以吃了。
風蘿蔔乾了燉湯，泡了涼拌，或是陰央了直接放泡菜罈子裡，都好吃。風蘿蔔入菜，最常見的就是燉蹄花和臘排骨。
蘿蔔有調理腸胃、提高免疫力、防癌抗癌、開胃消食的保健功能。含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。多吃蘿蔔對身體有很大的益處，以前蘿蔔是隻有冬天才能吃到的，不像現在一年四季都有，所以以前為了好保存，就會製成蘿蔔乾，保存好可以吃一年。
在咱們南川，有句順口溜是這樣講的：蘿蔔進城，醫生關門。
南川老鄉們，
記得一日三餐葷素搭配營養均衡哦！
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