滷味，相信是很多人念念不忘的。我們平常若是身上有點小錢，總是愛往街邊的滷味館子看看，瞧瞧有沒有什麼好吃的。當然若是有自己愛吃的，今晚上要麼是自己和朋友聚會，也可以是家人難得的聚餐。
我們愛吃滷味，就在於它的滋味綿長，回味無窮。不講究食材，雞鴨鵝豬牛，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，土裡種的。只要有一鍋好的滷水，什麼樣的食材進去都是美味。
美味纏人的滷味
滷味有哪些呢
滷味在現在共分為三大流派，分別是四川的紅滷、粵菜地區的白滷和大江南北的黃滷。不同地區的人們對於滷味的口味要求也不同，川味滷製品講究的是辛辣濃烈，潮汕地區的人們就偏愛個味柔香軟，熱情的東北滷味則愛個鹹鮮紅亮。
每個地方的飲食習慣決定了每個地方的滷味不同，而現在的人們也越來越追求新奇，各種時尚滷品層出不窮。
吃了還想要的滷味
滷味的要求
滷味的好吃與否，重點就是滷湯和要滷的東西。雖然我們平時吃到的滷味，對於材料的新鮮似乎不太作要求，只要是質量達標就可以，但是好的材料做出的東西會更好吃。
其次就是我們在滷製的時候，滷湯和滷味的比例是很重要的。如果滷湯多了，滷味少了，滷料的味道全跑進湯裡面了，最重要的就是，那麼點的肉你夠吃嗎？我們可以讓滷湯剛剛蓋過滷味上面，就OK啦！
還有就是火候和滷料，火候合適，滷出來的東西不會太軟，只會是恰好的彈牙勁道。我們的滷料也不要太多，只需要那基本的滷料就可以啦！太多就容易變成熬中藥啦。
各種配料
滷味怎麼做呢
我們可以將抓回來的滷料洗淨，浸泡在清水裡30分鐘。好了以後，把裡面的草果、砂仁這些拍碎，用個調料包將他們裝起來，防止下鍋後漂的到處都是，影響口感。
另外我們還要製作鮮湯，先將買回來的豬骨和雞這些焯水，再在鍋里加入足量的清水煮開，小火慢燉，等1個小時後撈出食材，棄之不用。
在我們做好準備工作以後，就可以在湯里加入炒好的糖色、裝好的調料包、蔥段、生薑這些配料。我們需要小火燉煮1個小時，中途撈出蔥段，加食鹽進行調味，滷水就大功完成。
滷水製作完成後，可以使用很多次。我們平常要滷肉的話，像牛肉、豬肉這類不帶骨頭的肉話，40分鐘就可以啦，如果帶有骨頭，就要多滷半個小時。對於味道比較重的食材來說，比如像各種豬下水、內臟，和其他的滷製品要分開滷製。
饞人的豬耳朵
滷料配方分享
川式滷料：
高湯25千克，濃縮雞汁250克，紹酒450克，紅曲米250克，油炸生薑片1千克，油炸幹蔥塊500克，味精250克，雞粉150克，鹽350克，幹辣椒段500克，幹燈籠椒500克，花椒300克，泡椒200克，老油200克，香料包1個（八角200克，桂皮150克，小茴香80克，香葉80克，香葉50克，草果50克，肉蔻25，良姜50克，山奈25克，丁香10克，白蔻35克）。
粵式滷料：
高湯50千克，老薑塊（刀拍裂）、幹蔥塊各50克（用油炸黃放入湯中），肉桂250克，草果350克，八角300克，肉蔻120克，豆蔻100克，甘草80克，良姜500克，沙姜120克，白芷80克，香茅10克，花椒50克，白胡椒50克，陳皮20克，羅漢果5個，紅曲米300克，茅草20克，楠橘8個。
滷料
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