今天給大家分享一下，夏天滷水不燒5天也不壞的秘密。
相信很多做滷味的同行，日復一日年復一年一直都是堅持每天燒開滷水，就是害怕自己的滷水壞了。畢竟養出一鍋百年老滷需要很久的時間，可以說整個店都沒有這一鍋滷水重要，讓我們不得不這麼重視滷水。
但是我們家的滷水，無論是五香滷的滷水還是黑鴨的滷水，即使是在最熱的夏天，3-5天不做貨也沒有每天燒開也是常有的事情，同行們是不是很驚奇？
今天饕饕客黑鴨就來給大家分享一下我們滷水日常保養的秘密。今天我們不說那些網上的套路理論和忽悠，那些都是紙上談兵，騙騙外行的。
雖然現在自媒體時代，各個平臺上十萬粉百萬粉的大V很多，但是真正是做滷味加工並且有很強的操作經驗的我基本沒有看到過，大多數都是美食小編，玩文字整合和素材整理的，說直接店就是紙上談兵。
滷水的保養其實沒有什麼秘密，只有兩點核心，第一個是配方，第二個是規範操作。
我們知道，一個優秀的香料配方，不僅要有主導香味香型的君料臣料，還要有輔助作用的佐料使料，君臣佐使缺一不可。而在這些輔助料中，防腐護湯就是一個重中之重。很多同行面對這樣的問題一籌莫展，很大程度上就有可能是你的配方有這樣的缺陷，沒有做到盡善盡美。像常見的肉桂就有很強的抑菌性，但是肉桂濃郁的芬芳又讓我們沒辦法大量使用它，擔心破壞了滷水味道的平衡。
我給大家推薦一種香料，檳榔，沒有什麼香味，但是護湯效果卻出奇的好，加了它可以明顯抑制細菌的生長，防止滷水壞掉，而且可以一定程度的延長產品的保質期，感興趣的朋友不妨試一試。
第二個規範操作這一塊，也非常重要。可以從兩個方面來表述，分別是日常維護以及原材料處理。滷水一定要放在陰涼通風的地方，滷桶不能加蓋子，平時不要攪動滷水，這些相信大家都知道。至於什麼每天加熱消毒，什麼鐵桶還是陶瓷罈子裝滷水，這些扯淡的東西我們是不做的，就不說了。
重點我要說一下的是，滷完貨以後滷水一定要打撈的乾乾淨淨，不要偷懶，隨便撈幾下是撈不乾淨的。
而在原材料處理這一塊，我們一直堅持所有下鍋的原材料必須焯水，辣椒花椒香料等必須清洗乾淨，所有下鍋的工具都定期消毒，任何會汙染滷水的東西都嚴禁接觸滷水等措施，只有保持滷水的純淨，才能讓滷水在最熱的夏天也三五天不會壞掉。
好了，以上這些措施就是我們饕饕客滷水5天不壞的秘密，今天無償分享給大家了，希望對做滷味的同行們有所幫助。
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