醋在日常生活中是必不可少一種調料品，在古代醋也被稱作“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源於“酒”的，相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裡提水、搬缸什麼都幹，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。
大家都知道醋具有解腥、祛羶、添香、催熟等效果。煮魚時添加少許醋，能將魚骨軟化，吃的時候甚至可以連同骨頭一起食用。炒肉或燉肉時，加一小勺白醋，就能使肉熟的更快。從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。
食醋按照生產方法又分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。由此來看，釀造醋製作成本高，所以營養價值也就相對來說更高。
市面上賣的醋說實話種類繁多，那麼如何辨別醋的好壞呢，這裡給您總結了4點，咱們一起來看看吧！
第一、看
看標籤，看色澤。買醋時最好買標有“釀造”的醋，味道營養都比配製的好。標籤上另一個指標也要注意，總酸度≥3.5g/100ml、含酸量大於5%才算得上是優質醋。至於色澤肯定是顏色亮麗為佳品，稍微有一點沉澱物，但顏色看起來並不渾濁，而是澄清，濃度適當，反而是質量較好的醋。
第二、聞
打開醋瓶，一股酸味撲鼻而來，這就是好醋，一瓶釀造的好醋，味道是酸而不刺激的，並且有淡淡的米香味。若是其它很刺鼻的怪味，可想而知就不是好醋了。
第三、嘗
這是最直接的，好的醋口感是柔和的，除了酸味，還有米香味，甜味。如果特別嗆人，且伴有苦味，喝在嘴裡刺激舌頭，除了酸再沒有其它的味道，那就不是好醋了。
第四、晃
把醋倒進玻璃杯中，然後晃動，之後靜置下來，有泡沫經久不消且略有掛壁，則視為好醋。如果氣泡消失的很快，且掛壁不明顯，證明所含的添加物較多，不是好醋。
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