一、紅燒肉
食材：五花肉，食用油，冰糖，花雕酒，八角，桂皮，蔥花，香醋，生抽，老抽。白醋，紅辣椒。
做法：
1.鍋中放清水500克左右，放入切好的五花肉條，煮透，沒有血色。撈出用清水沖洗乾淨血末。
2.再將五花肉改成長3釐米，寬3釐米，高3釐米左右的大塊，放入盤中備用。
3.炒鍋放涼油，改小火，油7成熱時，放入冰糖炒至冰糖融化。放入五花肉，花雕酒、八角，桂皮、香醋、生抽，老抽，白醋。少量紅辣椒。翻炒均勻後放入熱水，蓋上蓋子改中火燉30分鐘後，改大火收汁後撒上蔥花即可。
二、胡蘿蔔燉牛肉
1、鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒5分鐘。去除血水，取出洗淨並切塊。胡蘿蔔洗淨切塊，青蒜洗淨切段。
2、另取炒鍋，鍋熱放食用油，油7成熱放桂皮，蔥段， 薑片、蒜爆香。放入切好的牛肉，加入辣豆瓣醬，川花椒，火鍋料， 料酒，五香粉，醬油同炒2分鐘後倒入煮沸的開水，熱水沒過牛肉上面兩寸的地方。中火燉制2小時（期間多次翻炒）。後放入胡蘿蔔，青蒜，鹽煮熟關火即可。
三、水煮魚
食材：草魚，大蔥白，芝麻，大蒜瓣，生薑末，醬油，食用油，黃酒，精鹽，味精，白醋，火鍋料，香油。
1、草魚洗淨切塊再改刀切片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片
2、草魚放入瓷碗內，放入大蒜末、生薑末、醬油，黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使草魚滲進調味料。
3、炒鍋內倒入食用油，油八成熱，放入大蔥白絲，幹辣椒炒香，放入大蒜末、白醋、精鹽、味精加水煮開後放入草魚片煮熟撒點白芝麻即可。
四、豬頭肉炒蒜薹
做法：
1.取一塊豬頭肉洗淨切成薄片，蒜薹洗淨切斷，幹辣椒切斷，薑切片備用。
2.起鍋燒油，油7成熱，放入姜和幹辣椒炒香放入豬頭肉小火翻炒均勻，放少量開水7成熱時，放入蒜薹，生抽，老抽，蠔油，鹽炒熟即可裝盤。
分享到:
