方148669053
铁锅炖大鹅是东北啥地方的菜？首先说它是东北菜没错，它起源于农村。
至于具体到什么位置己无众考证。它的味道为什么能征服广大吃货，接下来从三个方面简单说下它味道好的原因。
一，地理条件:只有在农村才有条件养鹅，东北出产优质的玉米，稻谷等粮食作物，能提供很好的饲料。
二，天气原因:东北冷天比较多。而低气温使得这些家畜家禽的生长周期拉长，生长周期变长它们身内的营养物质大量的堆积，从而使它们肉质变的风味特殊。
三，东北农家都是烧炕，在炕的一头都有一口大铁锅。一日三歺都是在这口铁锅里制作完成，大铁锅以熬，炖，烧，烀比较方便。久而久之就出来了有名的东北炖菜:铁锅炖大鹅，小鸡炖共蘑菇，红烧肉炖粉条，白肉炖酸菜等。
接下来说下铁锅炖大鹅的做法，
一，准备食材
1，杀好大鹅一只，土豆三个，生豆油，姜，葱，八角，红干椒(自家晒的那种)
2，酱油，盐，味精，黄豆酱，白酒
3，鹅肉剁大块清水洗净，土豆去皮锛大块，姜，葱切大块。
二，炖制
1，锅烧不加油，下鹅块煸炒至出油，盛出锅洗净加一勺生豆油烧至微有青烟下入八角，花椒，干辣椒，葱姜块炒香，
2，再加一小勺大酱稍炒下鹅肉块炒匀，加白酒，酱油，加开水没过鹅肉一指，烧开小以炖四十分钟，再放土豆炖至酥烂即可
啰啰嗦嗦说了一堆，感谢你阅读！请高抬贵手评论，点赞，关注更好！再次感谢！！！！！！
八戒小厨
铁锅炖大鹅是在东北都很普遍的特色菜。
现在人越来越崇尚和喜欢天然的食物，农家自己养的大鹅基本都是散养的，正符合了人们的这种需求。大鹅只要过了幼崽时期，就比较好养，适合散放，吃起来又实惠过瘾，所以在相对地广人稀的东北地区，就流行了起来。
具体做法如下;
食材：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、白酒、料酒、鸡精、盐和植物油。
做法：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块备用；
2.土豆去皮，洗干净，切块；
3.把大白菜洗干净，切成条；
4.先将鹅肉放入开水中焯水3-5分钟，去掉血沫后捞出；
5.起锅倒入适量植物油，油热放入焯过水的鹅肉，倒入适量的白酒去腥；
6.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续翻炒至出香味;
7.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开；
8.中小火慢炖1.5小时;
9.放入土豆块和白菜条;
10.继续小火慢炖半个小时左右，加入适量的鸡精调味即可出锅食有。
营养师周启祥
铁锅炖大鹅是东北吉林省地方特色菜，非常好吃!
1 鹅一定要选鲜活的，将其先放血再加工，如果不是鲜活的（运输过程中被闷压死的）放血时放不净，就会留有淤血，肉质发青、口感很差。放血后去毛和内脏尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小时，去净血水将整鹅分割成12块。
2 将分割好的鹅肉放入80℃的水中焯制一下，令鹅毛囊中没去净的绒毛受热膨胀，自然脱落。如果飞水的温度过高，很容易将鹅肉的外皮烫坏，破坏外形。
3 焖完再用料油靠：
处理好的鹅肉下入锅中，用中药等调料靠制，取出后再用自制料油靠15分钟即可。用料油靠制不仅祛腥还能提香气，靠制时油要宽。
料油制法：
色拉油1千克，豆油250克，用小火烧热，下入香菜根、芹菜各250克，葱、姜、蒜子各100克，八角20克。
制作方法：
（1）白鹅100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小时，取出每只分割成12块，利于摆盘。
（2）将鹅肉放入80℃的水中焯制，去净绒毛。
（3）锅中下入老汤25千克，盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开，再转小火焖制90分钟。
（4）将焖制好的鹅肉放入料油2千克中，用中火靠制15分钟取出控油，摆盘上桌。
