在所有的美食製作中，大部分人都不會輕易的去嘗試製作西點蛋糕類的，因為不僅步驟複雜，而且特別的考驗技術，技術稍微不熟練的可能就是以失敗告終，但其實，做西點蛋糕，也是有很多技巧，比如做戚風蛋糕，掌握技巧是很容易成功的。
戚風蛋糕是做蛋糕使用最高的一種東西，它既能作為單獨的產品存在，也可以輔助很多其他的蛋糕製作，作為麵包胚它需要常用到，其做法簡單，但往往簡單的事情是需要花更多心思去做，那如何做好戚風蛋糕呢?在製作過程中都有哪些容易成功的技巧呢?下面我們就一起來看看吧!
戚風蛋糕製作配方步驟：
1.準備需要的食材：雞蛋4個、玉米油50克、牛奶60克、細砂糖70克、低筋麵粉80克、食用鹽1克、檸檬汁2克
2.準備兩個乾淨的盆子，記住盆中要是乾的不要有水，然後我們將四個蛋打開，然後把蛋清和蛋黃分別裝在兩個盆中。
3.我們先拿出裝有蛋黃的盆子，然後我們將準備好的1克食用鹽、70克細砂糖放入蛋黃中，然後用手動打蛋器我們給他均勻的攪開，攪均勻後，我們再把準備的玉米油倒進去，油的話我們可以分次倒入，每次倒入攪拌均勻後再倒入剩下的，這樣可以讓油和蛋黃更好的融合。
4.油放完後，我們在加入準備好的牛奶，繼續用手動打蛋器均勻攪拌，然後再放入低筋麵粉，放入麵粉的時候記得用粉篩篩一下，放完後翻攪均勻直至成糊狀即可。
5.蛋黃打好後，我們來處理蛋白，我們拿出放蛋白的盆，然後盆中放入我們提前準備好的檸檬汁，先用手動打蛋器給它翻攪均勻後，我們再用電動打蛋器把蛋白打成糊狀即可。
6.打好的蛋黃和蛋清，我們把兩者倒入在一起，混合起來，記得混合的時候不要亂攪亂翻，要有規律的從下往上翻攪，讓其完全融合，然後蛋白的話分次倒入，這樣更加容易攪和了。
7.混合好後，我們這個時候可以開始準備烤了，我們準備好烤戚風蛋糕的模具，然後把麵糊倒入到模具中，全程使用低溫烘烤哦，(因為戚風蛋糕的話麵糊水分較多，所以烤的時候要低溫烤，然後時間比其他麵包的話要長一些。還有就是烤蛋糕最好使用粘模，這樣烤出來的蛋糕會更加的好)
8.烤好的蛋糕拿出來，我們就倒出來，這樣容易脫模一些，不要等涼了之後再脫，不然不僅不容易脫而且還容易出現塌的情況哦。
戚風蛋糕製作注意事項：
1、打蛋技巧，這個必須學起來
製作麵包胚，最關鍵的是打蛋，而打蛋絕對是個技術活，首先，打蛋器保持攪拌頭與操作檯垂直，畫大圈攪拌，以攪拌頭碰撞攪拌盆側壁發出撞擊的嗒嗒聲為最佳狀態，攪拌盆和攪拌頭之間不要留縫隙，順時針一秒鐘2圈為最佳速度，偶爾間隔逆時針1-2圈，左手時不時均勻旋轉攪拌盆。如此手法是因為如果攪拌頭不貼盆打，周圍打不到的蛋白霜與中心已經發泡的蛋白霜相互接觸時易導致消泡。
2、做好戚風蛋糕，最重要的是雞蛋
戚風蛋糕，主要所需食材是雞蛋，所以對雞蛋的處理都是有要求的，比如，做戚風蛋糕，雞蛋需要保證在20度左右來打，因為這個溫度下的蛋白是最容易打發的，所以，一般買回來雞蛋放入冰箱後，使用時一般都需要拿出來回溫一下，而且，冷藏的雞蛋打出來的奶泡泡沫會更加穩定!
3、戚風蛋糕拷出來有蛋腥味怎麼辦
一般做戚風蛋糕，有些人做出來就會有蛋腥味，於是很多人會覺得是選的雞蛋不對，然而並非如此，製作出來的戚風蛋糕有蛋腥味其實和蛋關係不大，和加不加好的香料關係也不大，最大的可能是沒有烤熟，就像沒有炒的雞蛋是沒有味的，所以如果有蛋腥味，可以看看是不是烤的時間不到位。
4、製作戚風所用的油脂
戚風蛋糕，油脂是需要的，但是選哪一種油脂呢?這就是很多人比較茫然的地方了，要想鬆軟，要想戚風只有最原始的味道，所以，製作戚風一定是要用無味的植物油，因為其他油脂，會影響戚風本身的口味，而只有無味的植物油，不僅不會影響戚風本身的口味，而且還能提高戚風蛋糕的柔軟程度!
5、烤制戚風該注意哪些事項呢
烤制戚風蛋糕，要特別注意時間和溫度的調整，烤箱溫度一般保持在150度左右，另外不同大小的蛋糕所需要烤制的時間也不一樣，越小烤的時間越少，越大烤的時間越久，比如常見的6寸烤50分鐘 7寸烤60分鐘 8寸烤65-70分鐘。
6、烤制戚風蛋糕如何選擇模具
烤制蛋糕，一般都是需要放在模具裡面烤，而戚風蛋糕這種本事質地比較柔軟的蛋糕，烤制的模具一定要仔細挑選，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高，當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的。
蛋糕不容易做，但也是能很快攻破的哦，西點蛋糕現在在日常生活中是非常普遍常見的，不管是作為小零食還是作為早餐主食在現在很流行的哦，如果朋友們喜歡，上面的知識點可以學習起來，這樣就能提升製作蛋糕的成功幾率哦!
