山東人，又稱山東大漢，豪爽義氣，忠厚可交。和山東人性格一樣出名的，應該是酒量，在全國酒量排行首屈一指，特別是上海教授那篇文章《山東歸來不喝酒》，雖寫的不夠深入，透徹，但也反映了山東“孔孟之鄉，喝酒成雙”的酒膽和酒風。
孔孟之鄉，喝酒成雙
無酒不成席，無酒不歡，文化底蘊深厚，禮儀之鄉的酒局流程更是讓人流連忘返，沉醉不知歸處。
賓主落座，酒局開始，主角自然就是客人及其陪客的人，按照座次不同，角色不同，任務不同，酒量也不同。
主陪：酒局的召集者，酒桌之魂，得德高望重者；酒量可能無敵，喝倒全桌，也可能滴酒不沾，只要到場就氣灌滿桌。主配之於酒局就像氏族長老之於氏族，族長之於家族，人到，一切皆有。
副陪：酒局的買單者，威望，輩分，實力，氣場均遜色主陪，要麼有求於主賓，需要主陪出面鎮場子，拉關係，這也是他請客買單的原因，要麼某種程度上理解為主陪的隨行，負責給主陪買賬，俗稱“侍候局的”。副陪是喝酒的主力，有求於人，在酒桌上只能通過喝酒來表達，“感情深一口悶”，悶的就是副陪，副陪要不停的給來賓敬酒，特別是主賓，如果主陪喝酒，那麼副陪也要適時替主陪喝酒，防止主陪喝多，有失體統。
主賓：酒局最尊貴的客人，酒局之王。一般是權力在手，手握大權，是主陪或者副陪的尋租對象。在山東，能坐在酒桌吃飯，基本上就是在某些有求於人的是事情上，達成了某種默許，心知肚明，但都不說透，為下一步開展工作打下良好基礎。既然如此，請客人自然希望主賓喝酒越多越好，於是主陪一般帶酒一杯，副陪帶酒一杯，再交叉喝酒一輪，再加深一輪，四輪下來就是一斤白酒了，最終目的就是讓客人喝滿意，喝高興，直到喝高，才能體現出熱情和誠意。
山東人把主賓灌醉不是惡意刁難，因為客人喝酒，自己必陪，而且掌握的原則是客人少點，自己多點，交叉喝酒也不會出現輪空，或者杯杯針對主賓的情況。在此前提下，把客人喝多是需要多麼強大的酒量支撐呀？
作為主賓可以選擇不喝酒，酒局會立刻索然無味，沒有樂趣。絕大部分人是選擇喝酒的，不一會就融入主陪、副陪帶來的歡樂愉悅氛圍中，在小段子、祝酒詞、談笑風生中推杯換盞，
當然，主賓還擁有一個至高無上權力—上飯，就是建議大家停止交叉喝酒，共同喝一杯齊心酒，吃主食，之後一掃喝酒前的拘束和威嚴，摟著主陪肩膀出門，宣告酒局圓滿結束。
