美国这两百多年来，许多方面与世界保持一致，唯独美食不是其中之一。
曾于德州监狱后厨工作的Brian D. Price，在其书《Meals To Die For》（断头饭）里提到：
“70%的囚犯最后一餐要求油炸食品，其中大部分会指定品牌。”
KFC双层炸鸡堡唯一不限供应的地区就是美国。
早在几十年前，辛普森一家就用蒙太奇手法，在剧集里点评过无油炸不美国的饮食文化。
正如Reddit网友所说：“裹上面包糠，炸至两面金黄。只要成功破坏掉食材原始的风味，你就能让美国人把任何东西吃下去。”
虽然全球各地饮食文化中都有油炸的传统，但现代意义的油炸食品，炸薯条什么的等，包括“deep frying”（油炸）这词都是19世纪才有的。
一般来说欧洲被认为是现代油炸食品发源地，17世纪末的欧洲就存在油炸马铃薯的证据。
不过英国和后来的美国，才是这一烹调风格的集大成者。
1860年，英国人Joseph Malin将炸鱼和薯条结合，在伦敦开设了第一家炸鱼薯条店。
此店成为万恶之源，让“英国没有烹调”，“仰望星空是种艺术”，至今都是互联网上的热梗。
美国饮食文化引入油炸也在这一时期，但花样可就多多了。
Quora“为什么美国人沉迷于油炸食品？”这个问题下，顶赞回答认为：
油炸首先在南部兴起，主要是气候导致。潮热的室内不能有烤炉这样的高发热源，相对凉爽的油炸是理想的高温烹调方式。
另外内战之后，南部相对贫穷。导致鸡腿、猪耳、内脏等这些边角料也成为食材。而这些食材本身风味让人难以入口，但油炸能起到奇效，是化腐朽为神奇的烹调。
这点其实与火锅的成因相似，都是劳动人民的智慧。
今日的美国是金融中心，但别忘了曾经她的标签是工业帝国。
在这个过去大半国民都是工人的地方，一切行为，包括吃在内也要讲究效率。
在要味觉还要简便，这种类似于要求站街还得卫生的苛刻需求下。
油炸食物作为唯一胜任者，伴随着美国工业化的脚步，遍布了全美，也走向了全球。
话说相比英国唯一一道“国菜”炸鱼薯条，老美的油炸世界就有太多故事可讲了。
比如有些店名起得就非常明目张胆。
下面这家加州某游乐场小吃摊名字竟然叫：心脏病咖啡屋。招牌中间一女护士，两边全是各种胆固醇警告油炸食品。
这就好像摆明了在说老子卖的就是毒品，但我知道你在犯瘾。
有人说在谷歌上搜索“油炸”+“任何东西”的关键字，你都能找到一道相应的美国佳肴。
比如羊蛋，或者高达。
还有士力架。
不过这个油炸士力架似乎还是美国一道著名家常菜。
在美国下馆子判断正不正宗，问问服务员有没有这个就知道了。
在美国几乎所有水果都有人油炸的。
苹果、草莓算是比较常见的。
游乐场里推车卖的炸菠萝、炸西瓜就真想不出是什么味了。
表面上很油腻，唇枪舌战后突现一股清甜。
转折之快，变化之大，这样的反差体验可能也只在网文里才有。
中华小当家里说最高级的烹调，是烹调烹调本身。
例如土豆炸洋芋，番茄炒西红柿。
放老美这块就是油炸汉堡，或者油炸披萨。把做过的再做一遍，颇有四川回锅肉的精髓。
美国饮食文化中，唯有糖能与油炸抗衡。
有数据显示13亿国人一年消费的糖大约1700万吨。美国3亿人，对应的这个数字是1500万吨。
但现实是两者并非竞争关系，而是于各个领域共存。
蛋糕、冰淇淋、包括糖块本身都能炸来下威士忌。
甚至泡泡糖在炸过以后，据说在口感上都能比肩鱿鱼须。
而美国真还有炸酒的。一物二用，即是对大脑的洗礼，也满足了口腹之欲。
在德州，炸啤酒可是一味地道的乡村菜。
别看卖相长得像屎一样，入口即碎，口腔中涌出的啤酒，能让人联想起广袤的自然与德州山泉之美。
在美国人的厨房里，油炸近乎一种洗礼仪式。
并不是什么都能下锅，而但凡起壳之物，均是一种认可。
老美食谱中，有资格享受这项殊荣的液体除了啤酒还有龙舌兰、可乐、自来水等。
超纲的还有血腥玛丽。
上世纪三十年代，面对大萧条，美国时任总统罗斯福颁布了“罗斯福新政”。
他的反对者们在报刊上抨击他，给文章标题起的名尽是《总统今天的早餐是油炸企业家》之类的。
看来油炸这门烹饪技艺，在美国真是深入人心。
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