北方为小麦主产区，这里的人们平时习惯面食，口味上偏咸、酸、辣。在20世纪80年代前，由于食物短缺，农民常以浆水菜充饥，许多人因此落下肠胃泛酸的毛病。之后粮食供给宽裕起来，浆水菜作为贫困的代名词，渐渐淡出了人们的视野。最近几年，人们腻味了大鱼大肉，重新回忆起过去的味道，昔日难登大雅之堂的浆水面又重新端上了餐桌。其味道酸爽、醇厚，具有清热泻火、降压解脂之功效，成为现代家庭调剂口味的必备饭食，老少皆宜，而手工面配浆水可谓浆水面的绝配了。
手工面，口感筋道柔韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃，制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是临夏人民最普遍的一种家常面食。
手工面擀制，首先将面粉加水调制成较干面糊，揉30分钟左右，然后将揉好的面团，平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状，待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后再展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止，将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
浆水面，又叫酸菜面、酸汤面、开胃面，是临夏当地著名的传统风味汤类面食小吃。浆水面做法不复杂，首先在锅中倒菜籽油少许，烧热，加入葱花煸香，将腌制好的浆水菜、浆水汁、清水倒入锅中烧开，放入清盐、鸡精提味，把浆水连同浆水菜一起，浇入煮熟的面条中，一碗酸爽、美味的浆水面就做成啦！食用时按个人口味喜好可加入辣椒油，咸菜，你就即可享用这碗清爽味美、酸辣适口、激发食欲的浆水面了。
夏天食用浆水面能清热解暑，冬天食用可祛火消痰。用芹菜制作浆水，有降低和稳定血压的作用，用苜蓿菜腌制浆水有和脾利肠、止血定喘、清热利尿的功能。
浆水的腌制取材广泛、造价低廉，芹菜、芥菜、大白菜、萝卜缨、红薯藤、野菜均可，以芹菜、芥菜为佳，野菜别具风味。涹制也很简单，一锅一坛(缸)足矣：将卷心菜、胡萝卜、芹菜分别切成丝，放入沸水锅内氽一下，捞出放入瓷罐内，放在火上加热，加水和面粉各少许，加面粉时要边加边用筷子搅成稀面粥状，罐口盖上一只碗封口，勿使透气，两三天后启封，以能闻到酸味正到好处。浆水储存方便，低温(10℃以下)条件下可保存半年之久，是北方地区过冬必备食物。
风味特点：面条细长，爽门酸香，稀稠相合，开胃醒神，吃饭食疔，古来有之。
继承创新：用此浆水面做法还可制成肉丝浆水面、腊肉浆水面、鲢鱼浆水面、三丁浆水面、凤爪浆水面等。
来源：民族日报
编辑：邓彩霞、任力
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