虾子羊肉粉是贵州遵义的民间小吃，是遵义人们早餐的主食。虾子羊肉粉是一道美味可口的特色小吃，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油而不腻。遵义本地人都晓得“虾子”是个地名。当地的羊肉粉是以“虾子”这个地名而命名的。所以说虾子羊肉粉，并不是说羊肉粉里搭配了“鲜虾”，它只是用一个地名来命名的。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名，凡来遵义品尝过虾子羊肉粉的人，都赞不绝口。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。新鲜的羊肉，在锅中煮沸，去除浮油后小火慢炖，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，在沸水锅中烫透后，再用漏勺捞出装入碗中，将羊肉切片，铺于粉面之上，分量十足，再加入调好的汤汁，一碗原汤羊肉粉就可以出锅了。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，吃起来一身大汗淋漓，令人回味无穷。
在贵州遵义，虾子镇是我国优质辣椒产地之一，羊肉粉使用的辣椒可是这特产中的极品，混合辣椒，把几种的香味辣味混合在一起制成的糊辣椒，口感又辣又香。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，全身暖和和的。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
遵义虾子羊肉粉在制作过程中，选料很讲究。首先是羊，在黔东北的思南、德江、凤闵、务州、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。选用这种矮脚山羊的羊肉最为上乘，最好是当天宰杀后入锅，下锅后用大火煮开改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤即可食用，品尝羊肉粉讲究喝原汤品原味。
一碗普通的虾子羊肉粉却成为贵州人生活中重要的一环，早晨吃一碗羊肉粉开始新的一天，中午一碗羊肉粉可以继续下午的工作，傍晚一碗羊肉粉可以忘记一整天的忙碌，夜晚一碗羊肉粉是和朋友闲聊的惬意。虽然贵州随处可见美味的羊肉粉，但是不少在外打拼的贵州人却很难吃到一碗正宗的羊肉粉，对于不少贵州人而言家乡的味道便是羊肉粉的味道。小伙伴们，贵州遵义特色早餐“虾子羊肉粉”，羊肉熟透而不烂，辣香味浓，你吃过吗？
