1.
熱油爆香花椒和桂皮
2.
倒入朝天椒、薑片、蔥白炒香
3.
加入泡椒炒香
4.
倒入豆瓣醬炒出紅油
5.
加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出時備用
6.
另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃
7.
一次性加足量的水，蓋蓋，大火煮開呈奶白色
8.
把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中
9.
煮魚湯的時候可以片魚片，一般從尾部片起（這個靠經驗，多片幾次就熟練了），魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散
10.
片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽醃一會入味
11.
魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據需要加入鹽和乾貝素調味
12.
煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋裡
13.
剩下的紅油魚湯煮沸，倒入醃好的魚片
14.
等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中（半熟就可以了，吃之前會再加熱煮一下）
15.
另起鍋，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飄出時,，下乾紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上（提前在魚片上灑蔥段或香菜）
16.
吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味，最後，下面的魚頭和魚骨也煮入味了，吃完後,剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣
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