根據酒精含量，酒分為高度和低度，行業內通常把41度及其以上的白酒，稱為高度酒；41度以下的白酒，稱為低度酒。
有人說：高度酒口感醇厚、香味濃郁，添加物少，喝起來更健康。
還有人說：低度酒不辣喉、易下嚥，對身體刺激小，喝起來更健康。
看起來似乎都有道理，那究竟哪個更勝一籌？
我們從源頭說一說......
01 低度酒是怎麼來的？
解放初期，白酒實行專賣管理，那會還沒有低度酒概念。
我國傳統生產的白酒，酒精含量一般在60度左右，個別高達65度以上。
1951年出版的《專賣事業教材》明確規定：“專賣機構批發酒度為62度，零售酒商售酒規定為60度，不得減低度數，違者私酒論”。
由此可見，往酒裡摻水降度屬於違法行為。
1952年，第一屆評酒會：山西汾酒65度，貴州茅臺酒55度，西鳳酒65度，老窖大麴65度。
1963年，第二屆評酒會：五糧液60度，古井貢酒65度，瀘州老窖特曲60度，全興大麴59度，茅臺酒55度，西鳳酒65度，汾酒65度，董酒60度。
前兩界評酒會，中國名酒大多在55度以上。
在那個物資匱乏的年代，白酒可以算是輕奢產品，一直供不應求。
五六十年代，各地開展多次代用原料釀酒試點，菝葜根、伊拉克蜜棗、甜菜、薯類都拿來做釀酒實驗，主要就為節約糧食、擴大產量。
七十年代中期，國家提出發展低度酒，此舉可謂一舉多得：
1、節約糧食
2、與國際接軌，方便出口創匯
3、可以提高企業經濟效益
4、有利於身體健康
可以提高企業經濟效益 ，這一條極大提高了酒企積極性。
1975年，張弓酒廠38度張弓酒研製成功，拉開白酒低度化序幕。
1979年，第三屆評酒會，39度雙溝特液被評為國家優質酒，這是低度酒第一次獲此殊榮。
1984年，第四屆評酒會，獲得國家優質酒的濃香型麴酒有6個，低度白酒佔4個。
1985年，低度酒（包括啤酒、黃酒、葡萄酒）比重從五十年代的20%上升到60%，人們飲酒習慣已經發生很大變化。
1987年“三部一委”在貴陽召開釀酒工作會議，“優質、低度、多品種、低消耗”成為白酒發展方針。
1988年，第五屆評酒會開始，為響應部委號召，這屆有個新規定，參賽酒樣必須在55度以下，所有名優白酒都開始推出降度產品。
這一屆低度白酒參評樣品128個，14個被命名為國家名酒，26種被評為國家優質酒。
那一屆茅臺酒從55度變成53度，幸虧當年沒有互聯網，否則那些吹噓53度是白酒最佳度數的人會更忙，因為還得去篡改歷史。
1989年開始，各大名酒經典度數才陸續出現。
你認為的“高度酒”，大多也是兌水降度之後的產物！
1噸60度的酒，可勾成1.6噸38度酒，極大提高了酒企盈利水平，很多酒廠把降度玩到了極致。
比如：33度的茅臺，29度的五糧液，28度的郎酒、汾酒和董酒。
這些玩過頭的度數如今已不多見，但整體上低度白酒已成為市場主導產品，還有逐步增加的趨勢。
60度以上的白酒，除了衡水老白乾和霸王醉，再也難覓蹤影......
02 低度酒生產流程？
高度酒如何變成低度酒？專業詞彙叫“加漿”，說白了就是“兌水”。
聽起來似乎很簡單，實際上是個技術含量很高的活。
純糧原酒加水（處理之後的純淨水），會導致溶於酒精不溶於水的高級脂肪乙酸等風味物質析出，因此酒水會變渾濁。
這時就需要使用冷凍、過濾等手段進行處理。
雖然過濾吸附劑有很多種，但除去析出物的同時，會降低酒中酸、酯含量。隨著酒精含量的降低，酒體會顯的淡薄，甚至有水味。
所以說，生產優質低度酒，必須用發酵週期更長（酸，酯含量高）的優質基酒。
在解決基酒質量、水的質量、除濁過濾之後，勾兌調味就成為重中之重。
如何去除水味？如何保持後味？如何讓酒體低而不淡？這都是難題。
低度酒在降度前、澄清後、裝瓶前都要細緻調味，調味酒的用量比同樣基礎酒的高度酒要高很多。
總而言之，低度酒的生產工藝遠比高度酒要複雜。
從工藝看，純糧固態高度酒和低度酒，沒有高低貴賤之分，只是口感上的差異；從健康角度看，低度酒還略勝一籌。
既然低度酒這麼好，為什麼還會有高度酒更健康的說法？
03 低度酒怎麼了？
生產優質低度酒有四要素：高質量基酒、處理過的純淨水、除濁過濾、高質量調味酒勾兌調味。
這一套流程下來，不緊要有技術，還要有設備，更要有專業的調酒師和豐富的調味酒。
某些酒廠，往往在生產過程中偷工減料，比如：基酒降度後，添加香精香料；或者食用酒精加水降度，添加調味酒；更過分的是食用酒精加水降度，添加香精香料。
現如今優質低度酒生產門檻依然很高，劣質低度酒生產門檻卻非常非常低。
最關鍵的是：酒精與香精香料添加是合法的。
魯大爺曾說：“我向來是不憚以最壞的惡意，來推測中國人的......”
你還天真的以為高度酒沒添加？隨便一本新工藝白酒的書籍就會讓你目瞪口呆。
一邊添加香精香料和酒精，一邊標註純糧生產標準，這已是白酒行業公開的秘密。
酒的質量和健康與否，與酒精度數高低無關，關鍵在於生產工藝。
如果你要收藏，建議選擇高度酒。
如果直接喝，不要糾結什麼高度低度，少喝酒喝好酒，喜歡哪個喝哪個！
