西紅柿炒雞蛋，相信很多小夥伴都會做，而且做得不錯。不過很多人都忽略了一步，少了這一步，炒出的西紅柿就不好看了。
所需食材：西紅柿1個，雞蛋4個。調味料：鹽、蠔油、白糖、番茄醬、雞精。
1、準備一個西紅柿，改刀，去除根蒂，切成小塊。
2、準備4個雞蛋，打入碗中，加一點鹽增加底味，少許白醋去腥，放入少許清水和雞蛋一起打散，備用。（這樣炒出來的雞蛋更嫩）
3、鍋裡燒水，下入切好的西紅柿焯水，水開後大約20秒，撈出控水。
4、起鍋燒油，油熱後下入打散的雞蛋，隨便翻炒一下，裝盤。
5、鍋中加少許油，加入番茄醬，這樣炒出來的味道更好，下入西紅柿，炒約30秒左右，加入適量的水，拌炒一下。
6、再倒入雞蛋，翻炒均勻，開始調味，加鹽、白糖、雞精、翻炒均勻，加一點點水澱粉勾芡，出鍋前淋少許明油，增加菜品亮度，翻炒均勻，出鍋時撒上蔥花即可。
烹飪小貼士：
因為現在市場上的西紅柿都是打了催熟劑，看著外面很紅，但裡面的汁少，甚至是青色的，所以這個時候需要“焯水”，烹飪時再加少許的番茄醬，來調出酸甜的味道。水澱粉勾芡，是為了把汁收濃，讓它包裹在雞蛋上面，這樣味道更好。還有就是出鍋淋上明油，這是講究賣相和色澤，在家做就不用放了。
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