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胡椒粉是天然食物，一般都是用来去腥提香，使用量特别少，对人体基本没有伤害。
鸡精含多种食品添加剂，吃多了容易发胖，建议少吃鸡精。
味精被很多人误解是化学物质，其实它是天然植物提取而成的，大家可以放心食用。
粤厨立哥
对于这个问题，我的回答是，抛开胡椒粉先不说，因为直到目前为止，胡椒粉都是一种天然的调味料，对于 人体不构成伤害。
只是重点说一说 味精和鸡精的构成以及 人们观念里对于它的了解和认识。
还是先简单的介绍一下胡椒粉。胡椒粉也叫古月粉，是由热带的胡椒树果实碾压制成。它既是一种很好的调味品，又是一味珍贵的药材，有温胃散寒的作用。胡椒粉具有特有的芳香气味又有苦辣味，是受人们喜爱的 具有辣味儿的调味品。
再来说说味精和鸡精
味精和鸡精，大家都不陌生，在早几年的时候，可以说家家户户的厨房里都放有一包味精或鸡精。无论是用来炒菜还是做凉拌菜，只要放上一点点，就可以起到增鲜提味的作用，可以说是菜肴的增鲜增香的“神器”。
但是随着人们生活水平的逐渐提高，健康意识的增强，越来越多的人对鸡精和味精避而远之。认为吃鸡精或者是味精有损健康。
那么这两者到底有什么区别？我们在日常生活中，又该如何使用呢？
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠最早是从食物中提取的，后来采用生物发酵法获取。谷氨酸是人体必须的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，它的作用就是提鲜，因此它是安全的。
既然它是安全的，为什么有人会产生“吃味精影响健康”的疑虑呢？其实
适量的吃是不会对健康造成危害的，只有过量情况下才会。这是因为谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸发生反应，产生谷氨酸和氯化钠。氯化钠也就是我们常吃的食盐，过量食用味精也就意味着多吃盐。人体盐分过重会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。
还有对于味精非议的焦点，是在于食物加入味精后，加热超过 120°的高温会产生“焦谷氨酸钠”说是致癌物。可是经过各种实验，并没有证据表明，焦谷氨酸钠对人体健康不利，
所以，由此证明味精是安全的调味品，只是要注意正确的使用方法：
1，做菜关火后放味精，否则高温会因产生焦谷氨酸钠失去鲜味。
2，用量掌握在用盐量之内，并酌情减少用盐量。
3，凉菜，肉，蛋类荤菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。
鸡精
鸡精的主要成分是味精。因为加入了核苷酸，具有了鸡肉的味道。或者说用核苷酸代替了鸡肉粉。根据《鸡精调味行业标准》，鸡精总体组成有：谷氨酸钠，核苷酸，盐，糖鸡粉，淀粉，香料，香精，助鲜剂等。在使用方法上，鸡精比味精来得广泛。几乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且 在用量上没有严格要求，只是因为里面含有10%的盐，食用鸡精也要酌情减少用盐量。
结语
由此可见，味精是安全的，可以放心食用的。相对于比较来说，鸡精要比味精的危害大一些。毕竟添加了更多的化学添加剂。
其实，更大的危害在于被烹饪滥用。人们做菜用味精提前尝到甜头后，很快就发展到依赖。所有菜品，厨艺的问题统统用味精来解决，把味精当成了拯救味道的万能神品，造成超量使用，既惯坏了口味，不添加味精，就觉得味道不好，又发现吃多了造成口干舌燥，长期过量食用必然会造成系列疾病，其实不是味精的问题，而是味精里的“钠”。也就是盐，长期超量食用的结果。
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伯爵lwh
说到这三种调味品的危害性，其实不要太片面，而是要看食用量多少以及适宜人群。
胡椒粉是用胡椒研磨而成的，是一味药食同源的调味品，也被经常应用于汤药丸散中。味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，然而为了增加口感，鸡精中还会添加其他化学成分。接下来，我们从不同角度分析一下三者的成分、应用以及是否具有危害性。
胡椒
胡椒，味辛，性热，有温胃散寒、下气止痛之功。从成分来看，胡椒中含有挥发性油、胡椒碱、粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质，因此食用起来有特殊的辛香味，可以祛腥解腻、助消化。
胡椒主要有黑胡椒和白胡椒两个品种。主要区别在于——
- 黑胡椒：是未成熟果实采摘而来，最初的表皮颜色是绿色，经由干燥加工后呈黑褐色。一般研磨成粗粉，味道较辛辣浓烈，可用于肉类菜肴的煎炸以去腥增香。但黑胡椒不宜烹煮过久，以免挥发掉其香辛味。
- 白胡椒：是果实完全成熟后采摘而来，表皮为鲜红色，去除果皮后晒干研磨成细粉应用，颜色呈黄灰色，味道更柔和鲜香，经常应用于肉类煲汤以提鲜。
胡椒一般人均可食用，其味辛香可促进食欲，同时可以温中散寒，尤其适合食欲不振、风寒感冒、胃寒呕吐的人群。另外，胡椒也有较高的药用价值，如醋浸成丸可缓解反胃、呕吐等症状；以酒送服可缓解虚寒腹痛；胡椒炖猪肚适用于慢性肠胃炎人群食用；另外还能缓解牙痛等症状。
然而胡椒性热，多食容易过分升发阳气，因此阴虚有热、发炎、上火、胃溃疡的人群应慎食。另外，一般人每次食用不要超过1克。
同时，胡椒不宜烹饪时间过长，以免挥发其香味，一般在菜肴出锅后或即将出锅时加入少许调味即可。
味精
很多年来，味精都是人们口中不健康调味品的代名词，然而味精真的就不健康吗？味精加热后真的会致癌吗？接下来我们来分析下其中的主要成分——谷氨酸钠。
其实，谷氨酸钠这种成分在很多食物当中都有存在，包括人体当中也天然存在着，这种成分是食物鲜美的主要来源之一，所以谷氨酸钠对人体并没有什么危害性。
有人提出味精加热会致癌，这是因为谷氨酸钠在受热过程中，当温度超过120℃以上，容易转变成焦谷氨酸钠，并失去鲜味，这也是为什么要在菜快出锅时才加入味精的原因。但焦谷氨酸钠并不会使人致癌。
然而味精绝不是完全健康的调味品，其中同样含有钠盐的成分，因此食用味精对健康的影响程度和食盐其实是差不多的。正常来讲，
成年人每天摄入钠盐含量在5~6克，然而现在人普遍摄入盐量超标，再加上味精简直是雪上加霜。尤其在外出吃饭的时候，商家为了菜肴美味，往往会加入大量的味精，这也就是很多人在饭店吃完饭后，变得特别口干口渴的原因。每天摄入钠含量过量后，就会造成身体内的水钠潴留，进一步会加重心脏、肾脏的负担，使血压升高。因此，老年人、高血压患者、肾病患者、心血管疾病人群、容易水肿的人群、小孩子，尽量不要食用味精，同时要少吃盐。
鸡精
鸡精是近几年来人们用来替代味精的调味品。有些人觉得鸡精的主要成分是鸡的提取物，就会比味精更加健康。其实不然，鸡精是一种复合调味品，其主要成分仍旧是谷氨酸钠，只不过这种成分的占比在40%左右，而剩下分别是盐、糖、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等成分，甚至有的连一点鸡的提取成分都没添加。这也是为什么鸡精吃起来比味精更加鲜美的原因。
除了上述味精可能会造成的健康问题以外，鸡精当中含有的盐、糖等成分，无形当中会增加肥胖、三高、心脑血管疾病的风险。因此，无论是鸡精或是味精，抑或是盐或糖，都要控制其的用量，以免损害身体健康。
