用户5024731289364
青椒炒鸡蛋 用料： 青椒（也可以用红椒、黄椒）3个、鸡蛋2个、盐少许； 做法： 1.青椒洗净，沥干水份。去籽。切成颗粒。放入盘子中待用。鸡蛋2个。放少许盐。打散。 2.锅里放油，烧热。将鸡蛋入锅。翻面。用铲子将蛋黄划散。放入青椒碎。 3.翻炒。再放入少许盐。炒匀。起锅装盘即可。
香辣鱿鱼圈 做法： 1.冰鲜鱿鱼筒内外洗净，撕去表面红皮和里面黑膜，切成圈，在开水里汆十几秒钟除水，捞起冲凉后在凉水中浸泡几分钟沥干备用； 2.老干妈豆豉、生抽、胡椒粉、盐、少许淀粉、适量清水调成味汁； 3.热油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味时倒入鱿鱼圈快速翻炒，同时倒入泡姜泡椒片，烹入味汁； 4.待鱿鱼圈裹上味汁，倒入青椒红椒片翻炒断生（还可加洋葱片），调盐味起锅。
香辣蟹 做法： 1.将蟹盖大火蒸8分钟，至蟹黄、蟹膏熟透 2.将每只螃蟹剁成四块，入油锅炸2-3分钟，捞出。 3.大蒜拍碎，葱姜切末。锅内留底油，中小火爆香葱姜蒜，下豆瓣酱和老干妈，慢炒至出红油。 4.下白糖炒匀，开大火，锅热后下螃蟹爆炒，亨入料酒和适量酱油（豆瓣酱本身是咸的，所以先试试咸淡，再决定加不加酱油），炒匀。盖上盖子焖1、2分钟。 5.加入芫荽，翻炒均匀，装盘。开吃！别忘了蒸好的蟹盖。
蒜炒猪肉 做法： 1.用酱油和料酒将切片猪肉淹10分钟；蒜切段，豆腐切块 2.热锅下油，放猪肉，中火炒成黄色； 3.倒入大蒜根和干豆腐翻炒几下，倒入少许酱油，辣椒继续翻炒。 4.你可以倒一点水，然后焖炒几下，最后放少许盐翻炒均匀即可。
青菜炒豆腐 做法： 1.豆腐切块；青菜洗净； 2.平底不黏锅放油烧热，放入豆腐煎至两面金黄； 3.锅中再倒入适量油，烧热后入青菜，大火翻炒几下； 4.倒入煎过的豆腐，入盐、香油、生抽拌匀，即出锅；
大飞先森
蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜应采用急火快炒，这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失。旺火速炒，锅内温度高，可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失。据测定，叶类蔬菜用旺火速炒的方法，可使维生素C保存率达到60%～80%；维生素B2 和胡萝卜素可保留76%～94%。而且煮、炖、焖等方法烹制蔬菜，维生素C损失较大，如大白菜切块煮15 分钟，维生素C 损失可达45%。旺火速炒，由于温度高，翻动勤，受热均匀，成菜时间短，可防止蔬菜细胞组织失水过多，避免可溶性营养成分的损失；同时叶绿素破坏少、原果胶物质分解少，从而既可使蔬菜质地脆嫩、色泽翠绿，又可保持蔬菜的营养成分。
ps:对于一些根茎类、新鲜豆荚类蔬菜，如马铃薯、藕、芋头、四季豆等，烧、炖的方法和热炒相比带来的营养损失要少。
哆啦A豪
题主你好，所谓急火快炒，就是要用旺火激发出食材的味道，干脆利落！同时又需要食材不会因为高温产生糊或粘连。这两个正好制作了一期需要急火快炒的菜，那就是葱爆肉在这里看到真的很有缘分，在这里我把视频分享给你，希望可以和你一起交流厨艺。谢谢！
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