史西怀
今天中午，不想做饭了，想上街去吃一碗臊子面。
在蔡家坡工作几十年了，臊子面店，大大小小不计其数。
席面上的宴会臊子面吃过，民俗型式的臊子面专卖也吃过。受利益的驱动及物价上涨的因素，很多都失去了岐山臊子面本质的特色 。
为什么很多人会说，岐山臊子面就只卖光面光汤了。底汤菜中本该有的木耳、黄花、豆腐，难觅其踪，甚至漂菜中的鸡蛋皮、葱花（不特指葱）也少之又少。
在我心中，岐山臊子面除了它共知的薄、筯、光；煎、稀、汪；酸、辣、香以外，它的内容才是我关注的焦点，就是丰富的底汤菜。
没有一成不变的价格，只有一成不变的质量。保证臊子面的品质和质量，再维持合理的价格，是赢得顾客的关键所在。
今天再次去蔡家坡饭店，吃了一回臊子面。那个味道、那个质量，让我重新找回了岐山臊子面的真谛。
我和前台进行了之流，“这么实在的臊子面不多见。” 木耳、黄花、豆腐、鸡蛋皮、肉臊子、漂菜，加底汤配菜，真是在菜中吃面。
前台说，我们老板就是要把臊子面做好，臊子面是他经营中的灵魂所在。要对的起岐山的父老乡亲，对的起品尝岐山臊子面的所有来客。不论你是宴席餐还是零餐。
“网上传言岐山臊子面回汤，你们宴会时汤怎么解决？”我说。
前台告诉我，老板在介入餐饮行业时，就解决了这个问题。用三口大锅，一个用来烧水，一个用来调汤，一个用来上面时浇汤。对所有来店的宴会客户、零餐客户均保证不回汤。
“这样成本上去了”我说。
前台说，老板宁可利润少，不做亏心事，良心上过不去。
“有的客人想吃一口香，有的客人想吃大、小碗，你们怎么办？”我说。
客人怎么吃都行，都欢迎。前台说。
有蔡家坡饭店这么好的老板，还愁岐山臊子面做不大、做不强吗？
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