继星巴克宣布上线人造肉项目之后，肯德基的人造肉项目“植培黄金鸡块”也将于近日开始在上海、广州和深圳三地的餐厅公测。
消息既出，肯德基的体验券瞬间被抢购一空，同时带动人造肉指数大涨。消息爆出当日，来伊份、双塔食品涨停，京粮控股、金字火腿、维维股份、哈高科等多股走强，截止4月23日收盘，仍有16家公司业绩走红。Wind显示，2020年以来，该板块涨幅已达31.37%。
这已不是人造肉第一次在创投圈搅动风波。2019年中秋，创业公司珍肉曾发售出人造肉月饼，曾引发行业小范围躁动。而今，随着星巴克、肯德基、棒约翰等人造肉产品的推出，这个风靡海外的行业，终于在中国有了事实性的推进。
“人造肉”海外巨头终于进驻中国
人造肉并非新鲜产品。当前流行的意义上，这本是航天员专供的食品，并随着Beyond Meat与Impossible Food两家公司的崛起，在海外迅速风靡。2019年，成立10年的Beyond Meat登陆美股上市，当日股价上涨163%，创造了2000年以来最高IPO首日涨幅纪录，并成为“人造肉第一股”。
据外媒报道，Beyond Meat的创始人伊桑·布朗创办这家公司的初衷是通过调整养殖业，来改造气候，从而解决温室效应与气候变迁。在这家公司的背后，微软创始人比尔·盖茨、影星莱昂纳多·迪卡普里奥、推特前CEO伊万·威廉姆斯纷纷投资，为其背书。但在餐饮业这一链条上，Beyond Meat一直希望能够进驻庞大的中国市场。
于是，2020年1月14日盘前，Beyond Meat的执行董事长Seth Goldman在美国全国零售商联合会组织的2020年年度零售展会Retail’s Big Show 2020上宣布，希望2020年打入中国内地市场之后。当日，Beyond Meat股价盘中一度飙升18%，冲高回落，最后收涨2.37%，至117.05美元。
可这并没有扫除Beyond Meat进驻中国的阻碍。《纽约时报》曾指出，除却中国人对人造肉的接受程度门槛之外，监管也比较严格。
彼时，监管方面质疑的核心在于对其产品的分类上，Beyond Meat的产品归类为豌豆制品，Impossible Foods的人造肉归类为大豆制品。这在当时，并不符合作为“人造肉”进驻中国市场的标准。
关于人造肉的概念，市场上亦争议不断。整体来看，大致分为三类，第一类人造肉为用传统农作物及其加工品作为食品原料，即中国人比较熟悉的素食荤做，被称为素肉；第二类是用纯化植物蛋白做原料而成的植物肉或植物蛋白肉，将豆类蛋白经过高温、高压等加工流程，使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感，并用血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性；第三类则是用动物细胞培养生产原料形成的细胞肉或细胞培养肉。
目前市场上广受追捧的一般是第二种植物蛋白肉。无论是“人造肉第一股”Beyond Meat，还是不久前亮相2020年国际消费电子展(CES)的ImpossibleFoods，其主推的均为此类产品。甚至，人们所熟知的辣条也是这一类的膨化豆制品，甚至有网友调侃辣条为“人造肉plus”。如若再往前数，中国的“素鸡”，也一直被中国人称作“人造肉”。
而今，依靠星巴克，Beyong Meat终于得以完成这件心心念念的事情，这对整个人造肉行业来讲，都是颠覆性的事件。
愉悦、经纬早已入局，人造肉“小风口”已至？
在Beyond Meat等人造肉巨头的带动下，国内市场也早已掀起了一股追逐人造肉的热潮，多家企业纷纷进入人造肉领域。
“真格基金、经纬创投、愉悦资本都在扫这个行业的项目，你去看Starfield（星期零）背后争抢的资方便能看出这个行业的热度。”北京某一线投资机构的投资人告诉投中网。投中网查阅工商信息发现，3月12日，Starfield已经完成数千万元融资，由愉悦资本、经纬中国，以及美国植物基投资机构New Crop Capital投资。
据彼时的融资消息，Starfield的最低月产量为1500吨，年产量可达2万吨。公司即将在北京、上海、重庆、苏州、深圳等城市200+餐厅上线。
此外，投中网通过企查查检索，有人造肉标签的正在运行的公司已有2128家。
在这2000余家人造肉项目中，真正做“人造肉”项目的并不多，与当前爆火的“植物肉”型“人造肉”比，目前这些注册公司多还是以素食为主。因为“这个行业还是有技术门槛的”，中国食品行业分析师朱丹蓬表示，“目前很多公司都不具备生产‘人造肉’的能力，中国食品公司在这一领域做素食较多，如双塔食品出口到美国和加拿大的豌豆蛋白也属于半成品”。
在中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩看来，当前整个“植物肉”上下游，真正做这类“人造肉”的企业大约逾40家。当前市场诸如珍肉、Starfield、未食达等叫得上名字的项目，均曾拿到过融资。此外，2020年1月，百草味推出“人造肉”小零食，宣告主流品牌开始向这个行业聚拢。尽管如此，和动辄估值几十亿美金的Beyond Meat和Impossible Food相比，中国人造肉行业仍然处于早期发展阶段。
不过，创业者却已摩拳擦掌。在投中网得到的某国产“人造肉”的融资BP上，该项目将中国无蛋白肉市场3年内保守估算300亿人民币增量，而10年内，肉类替代品（植物肉+细胞肉）10年内有望成为3000亿新兴市场。当前，该项目曾于2019年下半年拿到数百万元种子轮融资，目前正在积极寻求天使投资。
天风证券研报则显示，2019年全球人造肉的市场规模约121亿美元，2025年将达到279亿美元。
“与其他行业相比，人造肉的整个链路非常清晰，前期研发成本较高，但稳定口味之后，标准化的工作并不难，后期主要拼销售能力。品牌方面主要有两条路径，要么做成直接对标C端的标品品牌方，要么给肯德基、三只松鼠等供应商供货。因为后期可能会成为肉类品牌的竞争品，通过并购等方式退出也较为容易。”李荣告诉投中网，他同时透露，也有上市公司正在寻求这一赛道的投资标的。
价格远高真肉，行业尚处“导入期”
尽管被星巴克、肯德基们的节奏带的热闹，但以此认为人造肉市场一片乐观还为时尚早。
在4月22日举办的一场行业直播中，市场调研公司数字一百副总裁熊瑛表示，根据其机构不久前的一份在线调查，植物肉概念当前在国内有一定的认知广度，但缺乏深度，消费者的正确认知率仅不到四成。而对于已上市的植物肉产品，提升口感是保证现有消费者持续食用的第一课题。
而据社交媒体上，网友晒出的星巴克的“人造肉”产品，对其口感评价多为未达到与真肉的“逼真”程度，好奇心远远大于需求驱动。
此外，“贵”似乎是目前植物肉食品的通病。当前，以植物蛋白为基础的素肉价格略高于普通肉类，230克大约28元，比起真猪肉的售价格并不占优势，这也成为拦住许多消费者的门槛。
“虽然整个行业是处于风口期，有资本端极力推动，但因为高技术门槛，目前仍处于很窄的赛道。此外，‘信息不对’是人造肉生产商当前面对的一大难题，即消费者对于‘人造肉’这一事件的接受与理解程度。好不好吃是一个直接问题，但真正的问题是，它的它替代蛋白供给能否真正替代肉类。”朱丹蓬表示。
尽管如此，朱丹蓬依然认为，这终究会是一个朝阳行业，目前处于导入期，需要理性看待这种发展过程，“大概五年后，政策端、资本端、产业端及消费端都会发展的比较成熟，从长远来看，这个行业未来依然有着很大的潜力。”
（据受访者要求，文中李荣为化名）
