在中国的一二线城市，大众消费型餐饮市场竞争日趋激烈。从上帝视角来看，市场竞争却是一件大好事，因为优胜劣汰，物竞天择，企业有生就有死，市场因为竞争激烈，让普罗大众受益匪浅，市场也因此变得兴旺发达…
可是大多数餐饮老板的内心，却是普遍焦虑的。为什么我的餐厅，赚钱越来越难？因为你的盈利能力，并不是完全由你的努力程度决定的！你的盈利能力，和你处于的选址，收入结构，产品组合及定价，消费体验度，内部管理水平…等要素紧密相关。今天先谈收入结构的问题：收入结构是盈利模式最重要的组成部分，大帐没算好，小账再优秀，从经营的长期和动态的视角来看，都是小输或大输的问题。
餐厅的收入结构大致可以分为：堂食，外带，外卖这三种，每种业务模式的盈利天花板高度，是不同的。堂食业务从流程瓶颈来分析，点菜速度是最快的，厨房出品速度其次，而客人用餐过程，是最慢的。你的营业收入，由最慢的环节决定；外带业务指的是客人到店，愿意等候，打包带走的业务；外卖业务是指通过顾客电话，第三方外卖平台，自建公众号外卖功能等方式下的单，由餐厅派人或委托第三方公司送餐给客人。这其中，由于外卖高峰同样也是堂食高峰，绝少有餐厅拥有足够多的人力资源送餐，因此，外卖市场目前大多数由第三方外卖平台所把持。
因此，如果一家餐厅，能够把堂食的业务和外带的业务自然结合起来，就能够产生这样的化学反应：堂食因此可以适当降低对菜品毛利润的渴求，变得对到店客人产生更大的性价比吸引力，高速高效的外带业务，可以在宝贵的高峰时段，打破客人堂食吃得慢的瓶颈，大幅提升餐厅的营业额…
而么么时光花样小海鲜就做到了这点，么么时光重点打造堂食+外卖业务，在选址、装修、招聘店员、购置设备设施等方面花费不少的时间精力，为来店顾客打造更好用餐坏境，提升厨房出餐效率；在线上发展外卖业务，每天都有大量外卖小哥聚集，且每到中午、傍晚时分，都会有大量外卖小哥进店取餐。这样的店家一定有更好的发展！
