西安牛羊肉泡饃是陝西的傳統經典小吃嗎？當有人給你這個你問題你該怎麼回答，我想這個問題的標準答案是：西安牛羊肉泡饃曾經是經典傳統小吃，現在不是了，現在已經步入了肯德基和麥當勞的水平，屬於高端食材。
能和肯德基麥當勞都能比真是厲害。 那西安的牛羊肉泡饃有人家的完整的產業鏈嗎？答案是沒有的，我們西安牛羊肉泡饃簡單，就兩個餅和兩片肉成本低，肉可以自己把握，一片肉可薄可厚。湯就是骨頭湯，骨頭也便宜，我們不需要產業鏈，我們西安牛羊肉泡饃就是賣的文化， 你沒看每家泡饃招牌都很大，那都是名人題字，在一個我們泡饃是趙匡胤皇帝吃過，我們賣的是歷史。 你看一看西安到底是泡饃店多還是那些肯德基麥當勞店多。
到底是誰給了西安牛羊肉泡饃這麼自信的勇氣，我想這與西安作為十三朝古都的歷史有點一絲關係，西安作為曾經的經濟政治中心，特別是周、秦、漢、唐最輝煌的時期，可惜那些宮廷菜沒流傳下來，只留下了一些文物古蹟。 在改革開放後，一些路邊攤小吃亂七八糟的推向市場，什麼羊肉泡饃、牛肉泡饃。葫蘆頭泡饃、胡辣湯、肉夾饃之類。感覺西安幾千年輝煌歷史只能用這些小吃來代表。
滿大街的泡饃，或許與泡饃的高利潤有關，記得2012年羊肉25元一斤的時候，西安羊肉泡饃報復性漲到18元一碗。 昨天有網友留言，他過年回來牛肉泡饃由28漲到32元，漲幅15%。在看看現在的羊肉泡饃2017年羊肉泡饃都賣到35元，現在羊肉泡饃，賣到45到55的很多，要知道羊肉才35元左右，這還是零售價，批發價更低。
泡饃只是曾經的一個路邊攤小吃，只是很多媒體不斷的宣傳，在加上西安這幾年步入網紅城市，給炒作起來，就連那鐘樓那邊的小吃街，都是炒作，價格高，味道差比比皆是。究竟是誰在背後炒作這些我們不用尋找，但是小吃的價格和品質等都要與價格相符，我們不能沒有監管。放任只能讓這些傳統小吃們走上絕路。一碗蘭州牛肉麵都能限價，漲價要經過老百姓聽證，要不大家不答應，我們的泡饃就沒有人敢管嗎？
有泡饃老闆說，西安城裡遍地的遊客和拆遷戶暴發戶，泡饃就是給那些人吃。沒錢的就別吃。還有的說西安房價都翻了幾翻，泡饃還有漲價的空間。泡饃的高利潤促使人們不停的加盟，到處是泡饃店。都打著老字號，招牌一家比一家大。而泡饃碗也大，就是泡饃的肉和饃一家比一家少。市場經濟就是自由定價，只要明碼標價就不算欺詐。這是光明正大的騙人啊！難道不虧良心？
現在距離《西安傳統小吃製作技術規範牛羊肉泡饃》等五項地方技術規範將從2016年6月15日正式實施，已經有四個年頭了。標準制定的背景之一：
西安有國外的 肯德雞（把人家名字都寫錯了，都沒發現）、麥當勞、國內的蘭州拉麵、沙縣小吃、重慶雞公煲都是標準化作業，形成了品牌。據相關報道，而沙縣小吃每年給沙縣創收40個億，廣西米粉一年銷售730億元，甘肅的蘭州拉麵年收入30個億，就連青海人做的蘭州拉麵年收入也在20億元。而西安的特色小吃全國聞名，但似乎在市場上並沒有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉麵、廣西米粉那樣的整體品牌效應，此次組織制定這樣的標準是希望改變西安小吃過去一直靠大廚執勺掌控質量的傳統，共同呵護西安小吃的名譽，用質量贏得市場。
現在我們的泡饃到底在呵護西安小吃的名譽，用質量贏得市場沒，值得我們好好思考。
