1蔡瀾的美食奧義
最瞭解蔡瀾“好吃”程度的，莫過於相伴幾十年的太太張瓊文。
她不止一次一邊嘆氣一邊好笑地對丈夫說：“要害你簡直太容易，直接在美食裡下毒就好。因為就算知道有毒，你也一定毫不猶豫地吃下去！”
蔡瀾聳聳肩，自嘲地辯解：“沒辦法，誰讓我連名字都叫蔡瀾蔡瀾，聽起來不像‘菜籃’嗎？看來是命中註定要一生好吃的！”
蔡瀾的好吃癖好頗有家學淵源。
1941年他出生於新加坡，父親是詩人、書法家，兼職電影發行及宣傳；
母親是小學校長，講究美食，善於烹飪，退休後每日吃燕窩喝XO干邑，90歲的時候皮膚比兒女們都紅潤白皙。
6歲時的小蔡瀾就開始有自己的“美食標準”了：最愛吃媽媽做的油鹽炒豆芽，每天吃每餐吃都不嫌多。
蔡瀾十幾歲時去日本留學。在那裡他愛上了喝清酒和吃地道的海鮮。
一個人在國外生活，常常想起家鄉的美味，那個饞勁兒可難熬！
於是只有“回憶”媽媽和奶奶下廚的情景，然後自己依葫蘆畫瓢，實習，失敗，再實習，就那麼學會了做菜。
日本人不吃豬蹄，蔡瀾“討”來豬蹄帶回公寓，洗乾淨後放進鍋裡用清水蓋住，加醬油和糖，旺火燒沸之後改用文火慢慢煮一個小時，然後香噴噴地上桌。
冬天的時候，把吃剩的濃湯放在窗外，第二天還有美味肉皮凍可吃。
2做菜是消除寂寞最好的方法
星期天蔡瀾從不睡懶覺，因為要早起去買新鮮大龍蝦吃。
先把蝦頭卸下斬成兩半，在電爐上鋪張錫紙放在上面，撒些鹽慢火烤。
用特製的剪刀把蝦身裡的嫩肉取出，直切幾刀再橫切薄片，扔進沸水中，即捲成嫩紅色的花朵狀。
接著剁碎辣椒、中國芹菜和冬菇，紅綠黑層疊地擺放在中間當花心，然後倒壺日本醬油點山葵生吃。
蝦殼和蝦鬚蝦腳也不能丟，加豆腐、芥菜和兩片姜去滾湯，這時候爐上正好飄來蝦頭膏的濃郁香味。
用小匙吃蝦腦、蝦刺身和蝦湯。
在大啖美味的時候，蔡瀾往往不忘開一瓶好香檳，放一張貝多芬的音樂作背景，滿足地噫一口氣：生活多完美啊。
就這樣，蔡瀾愛上了做菜。
他的名言就是：“做菜是消除寂寞最好的方法。一個人要吃東西的時候，千萬別太刻薄自己，做餐好吃的東西享受，生活就變得充實美滿。”
3美食對於我而言，是命中註定的劫數
1963年定居香港後，“饞人”蔡瀾開始著意發展自己的美食興趣。
他寫食評，推介全港乃至全東南亞值得嘗試的美食地點；
當電視臺美食欄目主持人，遊歷八方，吃遍四海，把裝在胃裡的美食文化反芻成輕快的文字短章；《蔡瀾嘆世界》、《蔡瀾提菜籃》深入人心，大家都稱他為“美食家蔡生”。
十年前，蔡瀾牽頭組織了“蔡瀾美食旅遊團”到世界各地去品嚐美食。
有次去澳洲墨爾本著名的Vlado餐廳，店主華拉度先生親自用拳頭打松牛排的外表，再拿去烤，味美多汁，肉質細膩。
團員們吃得讚不絕口，那一次真是吃得酣暢淋漓，盡興而歸。
如今的蔡瀾一天的美食路線圖是這樣的：早晨吃麵食，中午吃不同的館子，晚上一般自己在家裡親手做幾道小菜。
蔡瀾最拿手的菜是韭菜豆芽，作料裡則特別喜愛大蒜。
有一次一位美女記者毫不留情地追問他：“蔡先生愛吃愛做的這些菜，吃過後口臭怎麼辦呢？”
蔡瀾哈哈一笑，說：“這個副作用與我無礙，是別人的事情呀。美食對於我而言，是命中註定的劫數，就像愛上一個人一樣，無法自拔，永生不渝。”
“人生中吃到最好吃的菜，喝過最好喝的酒是什麼？”這個問題已有無數人問過蔡瀾。
他的答案永遠是：“和好友一起吃的菜，是最好的菜；好朋友一起喝的酒，是最好的酒。”
4因為吃結交朋友
因為好吃，蔡瀾對朋友的評價標準也很獨特：和自己一樣愛好美食美酒的，都可以做我的好朋友。
值得慶幸的是，蔡瀾的身邊一直都不缺少這樣真性情的“酒肉朋友”，他和他們的友誼，從美食美酒開始，直到天長地久。
港島四大才子，除了蔡瀾，另外三個是金庸、倪匡和已故的黃霑。
金庸是“食不厭精，膾不厭細”的美食家，和蔡瀾意氣相投。
倪匡是幾十年的老友，不光自己愛吃，一家人都愛吃。
黃霑則是蔡瀾的酒友，兩人常在一起把酒高歌。
一來習慣了，二來可以互相悄聲說些席上旁人不中聽的話，共引以為樂，三則可以聞到一些蔡瀾所吸的煙氣酒香，過過乾癮。
金庸對蔡瀾的欣賞不止於廚藝，更重要的是美食背後蔡瀾那種率真瀟灑、輕鬆活潑的心態。
蔡瀾喜歡吃館子，倪匡則最喜歡跟蔡瀾一起吃館子。
因為第一，蔡瀾對香港臺灣的特色菜館瞭如指掌，跟著行家永遠不會錯；
第二，倪匡和蔡瀾一樣都對“舊時風味”情有獨鍾，而很多老字號菜館正逐漸變更和消亡，只有跟蔡瀾一起，才有可能嚐到最正宗地道的美味。
在娛樂圈中，蔡瀾也有不少談得來的“好吃朋友”。
成龍嚴格說來不算美食家，但他對紅酒頗有研究，時常拿出自己個人珍藏來和蔡瀾品評；
曾志偉曾和蔡瀾一起旅行過兩次，他點菜之老到之“精”連蔡瀾都佩服；
而張學友、劉德華等大明星們是蔡瀾的“忠實粉絲”，以至於“追星”追到了蔡瀾在上海開的“粗菜館”，他們光顧過的包廂一一被命名為“學友家”、“德華家”……
5美食的香和紅袖的香
蔡瀾自稱一生只饞兩種香：美食的香和紅袖的香。
人家都羨慕蔡瀾這一輩子交過的女友少說有四五十個，也幾乎嚐盡了天下美食，應該知足了吧？
可他談到這個就拼命搖頭：
“天下美食，再給我三世都吃不盡，而女友嘛，再多一百倍也不夠啊！”在蔡瀾的眼裡，美食排第一，美人排第二。
以美食為主，美人為輔，就可以炒出人生最美味的一道菜。
蔡瀾對女友的要求第一是養眼，即使笨一點也無所謂，男人聰明能幹就夠了嘛。
如果有幸遇上一個美女，而且是一個喜歡吃的美女，那就接近完美了。
從年輕時起，蔡瀾結交女友，第一件事就是請她們去吃飯。席間可以偷偷觀察此女是否“愛吃”，“吃相”如何。
有一次在吉隆坡，蔡瀾和三個女孩子一起去吃大排檔，其中有一位皺著眉，大有“這些稀奇古怪的東西你們怎麼敢吃”的樣子。
蔡瀾看在眼裡記在心裡，從此以後再也沒有跟這個美女來往。
活到老，吃到老，樂到老
6懂得大吃的女人最誘人
幾十年和女人交往的經歷下來，蔡瀾總結出自己最欣賞和最討厭的女人吃相：
“懂得大吃的女人最誘人；什麼都不敢冒險去碰，或者嚐了一點，不會說好吃或不好吃，只懂得用‘還好’兩個字來形容的女人最令人反感。”
做美食節目主持，無論走到哪裡，蔡瀾身邊總是有兩三個嬌豔可人的美女相伴，跟著他四處尋找美食，品評美食，在他手把手地指導下親手烹飪美食。
蔡瀾對女搭檔向來十分體貼照顧，像一個親切的兄長和長輩一樣教她們每樣東西最地道的吃法，在她們把嘴貼近外涼裡熱的雞湯粉的時候及時提醒：“小心啊，這個非常燙嘴的！”
無論走到哪裡，蔡瀾隨身總挎著一隻明黃色的“和尚袋”，有時候女搭檔接過碗筷品嚐食物的時候，手裡的一些女人的零碎小東西沒地方擱，蔡瀾總是周到地幫她們“代存”。
這樣的細心和體貼，贏得了女人們交口一致的感激和讚美。
蔡瀾對女人的尊重、體貼和溫存名聲在外，加上擅長烹飪，會吃懂吃，在女人的心目中簡直就是接近“完美男人”的形象。
娛樂圈裡的如花美女們甚至有一句公認的名言：“如果能上蔡瀾的飲食節目，吃蔡瀾的手藝，增重也願意。”
大美人李嘉欣不止一次當眾讚美蔡瀾是“很能讓成熟女人心動的那一類男人”；林青霞說：“愛吃會吃又會做美食的男人最有品位”；白韻琴說：“蔡瀾最懂女人心！”；
蔡瀾自己說：“年紀大了，吃過了很多美食，交往過很多女人，懂的事情自然而然會多一點，學會了吃東西不要貪多，談戀愛不要傷害別人的感情，這是像我這個階段的男人應該明白的人生道理。”
如今的蔡瀾，對美食的心還是一如初戀，但在口味上是越來越喜歡簡單和清淡了。
口味跟他的心境其實大有關係，蔡瀾現在的心境是安詳淡然，凡事不勉強自己，也不勉強別人。
有得玩就玩，有得吃就吃，保持好奇心和歡喜心，凡事適可而止就好。
就好比他最愛吃的“日本銀魚飯”。
原材料和做法都極簡單：買那溼溼的日本銀魚，抓一把放在碗底，盛上熱騰騰的白米飯，然後切點蔥花，淋上醬油。哇，那種美味真是很難形容。
其實這碗無上美味的銀魚飯裡隱藏的道理就像過日子一樣：簡單從容才是最大的幸福。
