在很多川渝地区，家里总会腌制一些小菜、卤味。其中最受大家欢迎的就是泡椒凤爪，这道小吃在很多川渝家庭的宴客餐桌上会经常看到。每个家庭也有自己家的独特腌制的方式的配料，最后的味道也都千差万别。不过再怎么改变，泡椒凤爪的基础味道还是不会有什么大的改动的。
泡椒凤爪最早是重庆地区一种独有的百姓小吃，是一种在街头项尾都非常常见的一种小吃。因为它的酸辣香甜，有嚼头，一吃就停不下来，所以成为很多食客最喜欢的一种美食。闲来没事，准备上一些泡椒凤爪就能啃好久，一解嘴巴的寂寞之感。
【食材】
姜蒜、冰糖、料酒、生抽、青柠名、洋葱、胡萝卜、白醋、小米辣、凤爪、彩椒、芹菜
【制作】
1、将买来的鸡爪放在凉水里浸泡半个小时，冲洗干净，将鸡爪指甲剪掉。用刀对半切开，备用。
2、起锅，倒冷水和鸡爪，开火。加入料酒和少量的盐，沸腾之后再煮一刻钟，如果喜欢软糯口感的可以煮20～30分钟。
3、将煮好的鸡爪盛出，冲两遍冷水。
4、姜切片，蒜拍成末，胡萝卜等食材切成大小合适的丝，都放入一个大盆中。
5、依次加入小米辣、半瓶白醋、青柠片，以及适量的泡菜水，再根据自己的口味放入适量的冰糖。
6、再将鸡爪倒入酱汁中，搅拌均匀，封上保鲜膜，放到冰箱冷藏室中。
7、静置一晚上，隔天就可以开始食用了。最好在五天之内吃完，避免变质。
在做泡椒凤爪的时候，煮完的鸡爪一定要用冷水冲，这样的做法是为了让鸡爪的肉质变得爽口。并且，用水冲的时间越久，鸡爪的色泽就会更白嫩，看起来也会更加美观有食欲。在静置腌制的过程中，最好每隔几个小时就拿出来翻拌一下，这样可以让凤爪腌制的更加入味，吃起来也更过瘾。
泡凤爪用的水最好的纯净水或者晾凉的白开水，避免细菌的滋生。如果口味重的人，可以在煮鸡爪的时候就放入适量的盐，帮助鸡爪提前入味。泡椒凤爪的鸡爪不要煮的太软烂，这样就是失去泡椒凤爪独特的韧啾啾的口感了。自己在家这样做鸡爪，也能避免外面那些袋装泡椒凤爪里各种添加剂的伤害，健康又美味。
