茄子炒豆角，這兩樣食材雖然普通，但二者搭配起來做菜卻顏值清新，吃起來更是汁濃味鮮，軟糯清香，真的是我素菜譜裡裡的大愛。
那麼，怎麼才能做好茄子炒豆角這道菜呢？如何做才能使茄子不吸油太多？使豆角翠綠又不軟塌呢？美味的調料汁又該如何勾兌？
開門見山地說:
第一，要想茄子不吸油太多，我們在過油之前，可先將切好的茄子在水裡浸泡10分鐘，之後，瀝乾水，裹上一層薄薄的澱粉下油鍋，茄子就不愛吃油了。
至於過油，我覺得炒這道菜是必須的，因為過油的茄子不但色澤鮮亮，口感也軟糯，和直接炒出來的完全不一樣。
另外，豆角的話，則完全不用擔心吸油，過油後起褶皺的表皮同樣是是一大亮點，不能省略。
調料的話，建議不要放蠔油，有點膩甜。具體放什麼下文再說。
茄子炒豆角
【所需食材】
茄子，豆角，蒜，姜，鹽，醬油，麻辣汁，剁椒（有小孩的不能吃辣的省略）。
【具體做法】
第一步：先準備食材。
豆角洗乾淨，用廚房用紙擦掉水分，切段備用，一定要擦乾淨，否則下油鍋容易濺油。飯館裡豆角過油別指望人家給你洗。
茄子切條，完了入涼水浸泡10分鐘，讓茄子內部的海綿體結構喝飽水，撈出後瀝乾水分，裹上一層薄掉粉，再將多餘的拍打掉備用。
第二步：讓茄子和豆角分別過油。
油燒至6成熱，下入豆角，豆角起皺很快，好了後立刻撈出控油備用。豆角不要炸太久，容易變乾癟，防止一炒都沒東西了。
茄子入油鍋炸。
茄子過油的時間同樣要短，因為撈出來後餘熱還會讓它縮小。
千萬不要等到茄子徹底變軟再撈出，紫皮變色就可以出鍋了。
撈出後，多控一下油，通過以上簡單兩步操作炸出來的茄子確實吸油相對少一些了。
第三步：切好蒜和姜。
切片炒出來的菜好看點，切末更入味，自由選擇。
第四步：開始炒菜。
首先，爆香蒜和姜。這裡，油一定要少。
接著，放入茄子和豆角。
不要翻炒，一動茄子容易爛，直接加調料。放入鹽，醬油，麻辣汁即可。如果能吃辣，此時再加入一湯匙剁椒味道更絕。
要是沒有，加點蒜蓉辣椒醬也是很好吃的，蠔油就算了，不喜歡炒什麼菜都放蠔油，甜膩，感覺會毀了一鍋菜。
出鍋前，再勾兌進去一層薄薄的澱粉水，待茄子裹上以後，看起來更有質感和食慾。
好了，今天的這道家常菜我們就分享到這裡了，可能有人覺得過油菜做起來麻煩，其實真正去做了，發現也是不耗時的。
最關鍵的是，當配上米飯開吃的那一刻，瞬間覺得這就是一款下飯神器，沒肉都好吃。
美味小貼士
第一，購買茄子時，最好選擇長條的紫茄子做這道菜。
第二，雖然不提倡吃油炸食品，但偶爾油炸一下過過癮也是可以的，享口福嗎，就別那麼糾結了.......
