咬合之下堅果獨特的奶脂味在口中炸開，焙烤產生出淡淡的焦而不糊的香味直衝上顎，原始的、毫無負擔的自然脆香隨著咀嚼越發濃郁，到最後口中餘留的只有清甜。
我可太喜歡堅果了。
作為健康零食，堅果名副其實。首先堅果是著名的低GI食物，可以帶來非常不錯的飽腹感。堅果中富含多種有益不飽和脂肪酸，適量食用可以有效降低心血管疾病的風險。哈佛大學的一項研究發現，“相比於那些從來沒有或幾乎不吃堅果的人, 每週吃5次以上(一次28g)堅果的人，他們患心血管疾病的風險降低了14%，患冠狀動脈心臟病的風險降低20%”。
堅果中的蛋白質含量超乎想象，比如早餐3顆腰果或者幾顆扁桃仁，就能輕鬆攝入大約3g左右蛋白質，再搭配牛奶、雞蛋等，蛋白質目標輕鬆到位。
©《冰河世紀》
堅果的安定和踏實的香氣也確實足夠誘人，打開一包堅果，酥脆在口中跳躍，心中充滿著飽足的治癒感。記得有一次，新疆的同學帶來一大包生巴旦木，我們簡單的加了小撮糖烘烤，誘人的堅果香立即彌散開來。與外面那些添加香精、調味料的重口味堅果完全不同，一口下去脆脆香香，咀嚼間帶著微甜，吃完嘴巴里還餘留自然果香，獨特體驗至今難忘。
但找一顆乾乾淨淨真正原味的堅果實在是太難了。隨便拿起一袋超市所謂的“原味堅果”，長長的配料表實在很難讓人信服。進口超市的原味堅果雖然有，但架不住昂貴，在解饞和保住錢包間徘徊時收到了一罐來自好友的“關懷零食”——焙烤原味腰果和扁桃仁。看見簡簡單單的配料表：只有腰果、扁桃仁，立馬放心的打開了。
扁桃仁嚼起來脆脆的，咬合之下奶脂味和淡淡杏仁香在口中炸開，焙烤產生出淡淡的焦而不糊的香味直衝上顎，原始的、毫無負擔的自然滋味隨著咀嚼越發濃郁，到最後口中餘留的只有清甜。腰果則跟市面上的完全不同，一個個大且飽滿，胖嘟嘟的，吃進嘴裡細膩綿滑，混合著唾液生出自然糯香，一個個根本停不下來。
就像法國梧桐不是梧桐一樣，扁桃仁可不是什麼桃仁。
早幾年，扁桃仁有個活躍在各大超市的別名——美國大杏仁，遭遇杏仁廠商投訴虛假用名後，美國大杏仁更名為扁桃仁（又叫巴旦木）。雖說名稱穩定，但其實和桃仁也有諸多明顯區別，比如我們熟悉的桃仁，自始至終都在果肉的包裹下默默生長，而扁桃在成熟時果肉則會裂成兩半，赤裸裸的露出果核部分。
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美國加州是扁桃仁的主要產地。當地的中央山谷擁有肥沃的土壤以及十分充沛的雨量、陽光，而堆肥材料的充分使用也更利於扁桃營養物質的積聚，開花後經歷6個月的生長就能自然成熟開口。
◬ 扁桃仁富含膳食纖維、維生素E和多酚類物質等，
極適合作為健身後的加餐或下午茶零食。
自然風乾8-10天的扁桃仁，剝殼後手工甄選剔除壞粒、癟小顆粒。因為自然果香已經足夠濃郁，加工步驟可以精簡至一步：低溫烘烤鎖住天然醇香。簡單的處理除了可以更加凸顯扁桃仁本身的果香外，完全避免了存放產生油蛤味、酸敗等情況。
不同於扁桃仁，原產於美洲的腰果，如今遍及東非和南亞各國。耐乾旱、抗風性極佳的腰果樹，看似到哪兒都能頑強生存，其實在生長期內對溫度要求非常高，如今越南產區的腰果基於其上佳口感和營養成分在全球首屈一指，相當於腰果中的黃金道地產區。精耕細作下，一棵腰果樹2年開花，3年結果。
一個個地掛在樹梢上的腰果是由真果和假果兩部分組成。腰果的假果又稱為“腰果蘋果”，由花托發育而成，酸甜多汁，富含水分、糖類和維生素，在產區多被加工為果酒和果醬，在巴西還會被做成非常受歡迎的腰果蘋果飲料。而真果就是我們所吃的部分，真果果殼帶有微毒，剝殼前要經過曬乾、火烤，把有毒的腰果殼油散去，果殼炸裂，再由工人取果仁。整個過程是真真正正的功夫活兒，費力費時，且工人的手由於常年接觸時常會受果殼“毒害”。
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腰果自帶的果香低溫烘烤就能完全釋放。但因為無添加所以對果仁的要求更加嚴格，每顆腰果都會經歷兩次篩選：烘烤前篩除乾癟的、變色的、小個的，保留飽滿的月芽兒形果仁。焙烤後，再次篩選，剔除焙烤過程中的機械損傷顆粒和碎粒半粒、焙烤過度顆粒，保證入罐的每一顆都渾圓飽滿、具有腰果典型的清甜香味和微黃色。
◬ 與同為堅果的榛子相比，腰果（24g/100g）的蛋白質含量是榛子(12.5g/100g)的一倍，且富含磷、硒等微量元素，常吃可順滑腸道。
與德國實驗室合作，200多項農殘、多項重金屬、人工合成防腐劑、人工合成香精色素、人工合成甜味劑（三氯蔗糖/安賽蜜/糖精鈉）、強致癌物黃麴黴素B1、二氧化硫等均未檢出。
每一顆都呈自然暖黃色的腰果仁，一咬開口水便會被勾的在口中翻湧，細滑的腰果碎粒頓時變得清甜，幾顆下肚完全不會有膩味和刺喉的工業香精味，堅果的天然香氣在口腔中久久徘徊。
秋深，別管北風肆虐，先囤好堅果，穩穩的過個飽足秋天吧。
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