疫情下，各行各業都在求新求變。近日，紹興黃酒“不上頭新品”量產上市。
黃酒是長三角人的心頭好，其中紹興黃酒尤其有名氣，不過，它雖然是長盛不衰的文化符號，也是紹興等地的經典產業，但在消費市場上，不少人總覺得黃酒有點“老了”，吸引不了年輕人，也很難走出長三角。去年，紹興市主要領導也提出，傳統產業沒有落後的產業，只有落後的產品，只有拉高標準、不竭創新、攻堅突破，才能實現傳統產業轉型升級。黃酒文化和黃酒產業也是如此。
紹興黃酒的創新突破點之一，便在於改善消費體驗——不可否認，黃酒的後勁比較足，多喝可能出現易醉、頭疼，俗稱易上頭。因為黃酒在釀造過程中，某些微生物代謝產生微量的高級醇、生物胺和醛類物質等，且相對白酒而言黃酒酒精度不高容易讓人多喝，所以不少人覺得黃酒上頭。不上頭技術的關鍵，是在發酵過程中，採用微生物代謝調控技術，降低黃酒高級醇和生物胺的含量。
去年開始，紹興古越龍山品牌與江南大學聯合設立的黃酒釀造創新實驗室，共同研發不上頭新品。2019年11月，不上頭黃酒新品在第25屆紹興黃酒節歡迎晚宴上亮相，獲得好評。2019年12月“上海·紹興周”活動中舉行不上頭新品黃酒品鑑會。“不上頭”黃酒研發項目榮獲2019年度中國輕工業聯合會科技進步獎一等獎。今年4月14日，古越龍山發佈不上頭黃酒量產消息後，經銷商訂購量和反饋都不錯。
紹興一直把黃酒當寶貝，近年來尤甚。紹興強化產業規劃引領，重視黃酒產業發展，將黃酒產業列入《紹興市生命健康產業發展規劃》，出臺了《紹興市黃酒產業傳承發展行動方案》等政策意見，明確圍繞打造“世界黃酒之都”的目標，做強做大黃酒產業。
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