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作者簡介：
菜師傅，知名美食平臺“湖北武漢特色小吃”創始人，目前全網粉絲超過 500 萬，10 年餐飲人，美食專欄作者，已累計幫助 5000 人通過小吃創業成功。
主 料：豬大腸 5000 克（10斤）
香 料：青二荊條辣椒或青杭椒 200 克，紅小米鮮椒 300 克，青紅花椒各 30 克，藤椒油 200 克，花椒油 50 克，香蔥末 40 克，食用鹼 5 克...【完整配方，私信回覆：滷肥腸，如何私信見文末】
準備工作：
1、撕去豬大腸內壁的油脂，洗淨入盆加鹼揉搓 10 分鐘，倒入白醋繼續揉搓 10 分鐘，放鹽 50克，搓洗 5 分鐘，用清水沖洗至無鹼醋味，飛水備用。
2、鍋內放入是少許清水，燒開，放入姜、蔥、酒釀，大火開 15 分鐘，倒入不鏽鋼桶內，加入青二荊條辣椒，紅小米椒100 克，青紅花椒，然後將所有香料包在紗布包裡，放入清水 40 斤，香料包，大火燒開，開中小火滷至肥腸八成熟即可撈起改刀備用。
製作流程：
滷肥腸塊放入盆裡，加鮮紅小米椒碎200克，藤椒油200克，花椒油50克，拌勻醃製2小時，開餐前裝入托盤，表面撒香蔥碎40克點綴，放進保鮮冰箱即可。
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