『 这天说冷就冷了，各位好友注意保暖啊！秋裤要及时穿起来。
前两天东北亲戚又帮我弄了几斤上好的排骨寄过来，全都是精剔过的那种肋排，一早拿到快递拆开后，这些排骨还冒着寒气呢（现宰的热气猪分割后马上急冻，顺丰空运过来还没完全化冻），新鲜度嘎嘎的，中午做个拿手硬菜：鲍鱼烧排骨，解解馋。噢对了，我还加了一点山东的绿萝卜进去，这萝卜可真甜啊！ 』
▼ 做这道菜我基本不会失误。 鲜活的鲍鱼是青岛海捕货，越炖得久越香。大家看这排骨的品质，可还行？
经常跟老婆念叨呢，以后等孩子上大学了，我打算去东北养老，每年去东北生活几个月，然后自己亲手在农场养几头黑毛猪，自给自足，偶尔请天南地北的朋友们飞过去，喝酒吃肉···“天苍苍野茫茫，咱也养点猪和羊”，想想都爽啊！
排骨的做法我起码写过十几篇了，跟很多种食材的搭配都非常完美，这个菜的做法可以用一篇“通用版”菜谱参考下面这道“玉米烧排骨”，其实烹饪技术并不算太难，最最重要的，是食材的新鲜度。只要确保食材足够新鲜，您按潮爸的菜谱来试试看，保证不比大酒店的出品差噢！
一定要买绝对新鲜的猪肋排来烧，这个非常重要。如果是不新鲜的排骨，必须要用大量的调味料来掩盖它的缺点，这绝不是一个美食爱好者的选择。排骨买好之后让商贩剁成小块儿，回来后用温水快速冲洗干净，挤干水备用。玉米一根足矣，横着从正中间切（剁）开，然后将其各分成4小段。
关于烧排骨，潮爸一直不建议先焯水，这样会影响排骨的香味儿。把锅烧到足够热，转中小火、倒少许油先煸香姜片，将沥干水的排骨入锅炒至表皮略焦黄色（下图1），随后加入较多的老抽和白糖，快速炒匀，将排骨上色（下图2、3）。
随后加入没过排骨的开水，转大火烧制，这期间可加入少许十三香和生抽调味儿；
待锅中汤汁煮沸后，将所有浮油撇去（下图3），随后盖上锅盖转中小火，把排骨炖20分钟左右。
最重要的环节您要认真看文字说明噢！玉米什么时候放呢？
建议在排骨炖20分钟后（排骨已基本软烂）转成大火收汁儿，此时将玉米放进去，均匀推入汤汁中，盖上锅盖，大火炖煮10分钟左右，这时候汤汁儿也基本收干了，玉米也散发出浓郁的香味儿，掀开锅盖，保持大火，一直到收汁儿结束，撒葱花出锅即可。
没错儿，看似非常复杂的美味儿，往往做起来就是这么简单，你学会了吗？
▼ 肉末烧豆腐。 这个豆腐也是来自远方，贵州铜仁的米豆腐，以前推荐大家买来尝尝的，味道跟菜场里卖的那种截然不同噢！下次打算煎着吃试试。
▼ 滑炒藕片。
▼ 蒜蓉菠菜。
先将菠菜洗净，沥干水备用；（建议保留菠菜根，因为菠菜根营养更丰富。今天潮爸买的是本地农民种的土菠菜，很多泥土，清理起来特别费劲，所以偷了个懒，直接把根扔了，呵呵，这样做其实是不对滴。）
然后多切一些蒜末备用；
接下来烧一些开水，水开后滴几滴食用油进去，将菠菜入沸水中焯烫一分半钟左右捞出。加食用油的目的是为了保持菠菜的翠绿色；
紧接着就是要炒蒜蓉了。把锅烧到五六成热，转小火、多倒一些食用油，将2/3蒜末入锅小火煸炒，一定要小火煸炒噢，并且要注意油温不能太高，否则一下子就糊了。待蒜末炒出水分后，加入少许盐和糖、生抽调味儿（下图1、2、3），随后再把剩余的1/3生蒜末倒进去一起炒匀。这样炒出来的蒜蓉口感非常棒；
OK，接下来把焯好的菠菜入锅，转大火快速炒散即可，这个过程通常也就半分钟至一分钟。搞定、出锅！
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
