說起來聞著臭吃著香的美食，大多數人應該都會想到臭豆腐。不過臭豆腐可是素菜，怎麼能滿足廣大吃貨呢？這不，安徽就有一道出了名的聞著臭吃著香的貨真價實的葷菜——臭鱖魚。
在安徽，臭鱖魚也稱為“醃鮮鱖魚”，雖然魚臭了，但它的味道卻更鮮美了，因此也被人們稱為“天上的龍肉”。可能有人會問，聞著臭，吃著香，臭鱖魚中極致的“鮮”到底來自哪？瞭解一下它的製作過程，自然就知道了！
醃製鱖魚
將新鮮鱖魚洗淨、去鱗、剪開魚肚，放置陰乾後備用。
處理好之後在魚身上均勻的抹上鹽，然後放在木桶裡面醃製。
放好之後，將木桶放在室溫25攝氏度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味，這時說明鱖魚醃製到位了。
烹飪鱖魚
醃製好的臭鱖魚洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
隨後在原鍋中下肉片、筍片，再加醬油，紹酒、白糖、薑末和雞清湯，用旺火燒開。
再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快乾時，撒上青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，起鍋即成。
臭鱖魚是一道名副其實的“聽”起來臭，但吃起來香的地方特色美食，吃過的食客，無一不為它著迷的。
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《非遺美食》是由江西衛視傾力打造的原創中國飲食文化節目，通過展現不同的非遺美食發展歷史及製作過程，喚起人們傳承中華優秀傳統文化，關注和保護非物質文化遺產的意識。通過公眾號可學到更多非遺美食製作方法，親自感受到非遺之美。內容轉載請聯繫微信號：luohuhu0826
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