藤椒魚
經常在電視上看見西餐的鏡頭，大廚會用一些香料，像什麼迷迭香、羅勒葉，點綴在食物上，看起來高大上。現在很多國人也開始在家琢磨做西餐，拍照發出來必定也要有根迷迭香放上才顯得正宗。
其實咱們中式廚房的香料也是藏龍臥虎，花椒、八角、桂皮、白芷、砂仁，不僅調味增香，許多還有藥用價值，值得我們細細品味。今天就來認真地說一說中國土生土長的香料，花椒、麻椒和藤椒，你分得清嗎？
花椒、麻椒和藤椒
花椒
早在兩千多年前的西周，花椒就已經被中國人使用並記載於《詩經》中。漢代歷史劇中出現的"椒房殿"，就是用花椒和入塗料中刷牆，氣味芬芳，取花椒寓意"多子"，是皇后居住的宮殿。《甄嬛傳》裡面我們的嬛嬛就得到了皇帝賞賜的"椒房之寵"。在眾多傳統的中醫書中，也有花椒的身影。
大紅袍花椒
大多數家庭裡，可以沒有別的香料，花椒卻是必不可少的。手撕包菜，乾煸菜花這些家常菜，不加幾粒花椒還真少了點味道。除了奇異的芳香，還有微微的麻。花椒的麻不算刺激，不把花椒粒吃到嘴裡，一般感覺不到。偶爾嚼到一粒，舌尖微微的麻感覺很舒服。
麻椒
麻椒屬於一種青花椒，是四川省、貴州省特產，隨著四川火鍋流行到全國各地，麻椒也開始流行起來。現在一般菜市場調味料攤子上，除了常見的紅花椒，青棕色的麻椒也佔有一席之地。麻椒，椒如其名，口感比紅花椒更麻，聞起來沒有紅花椒氣味芬芳，有點嗆鼻子。麻椒是很多川菜火鍋最重要的調料，配合重慶火鍋的辣味擔當石柱紅辣椒，麻辣刺激從口腔一直到胃裡，嘴唇可以麻木很久不能消散。受產地和口味限制，其他地方菜一般不用。
重慶火鍋
藤椒
另一種青花椒——藤椒，很容易和麻椒混淆。藤椒也是青綠色，曬乾後呈青黑色。藤椒一般使用鮮果，所以在非產地比較難買到，春餅在北方菜市場和超市轉了很久也沒找到，只能網購冰凍保鮮的。
冰凍藤椒
藤椒香味沒有花椒厚重，味道比麻椒柔和、清新，所以吃不了麻椒的朋友們可以從藤椒起步。藤椒比較能出油，新鮮藤椒入油鍋小火熬炸，藤椒油澆到菜上，可以增加麻香。咬開一粒藤椒，沒有花椒和麻椒的苦味，麻味刺激小，舌尖麻木的感覺持續時間也比較短。
藤椒魚
說了這麼多，這三種香料你能分清了嗎？來複習一下，花椒味道最香，麻椒麻味最重，藤椒是“低配版”麻椒，出油多麻味輕。你家最愛用哪種香料呢？也來分享一下吧。
