砂鍋秘汁煨豆腐
製作流程：
1、砂煲底部放入鹽6克、薑末8克、蒜末、幹辣椒碎各10克、香蔥碎、豆豉茸各20克。
2、內酯豆腐1盒半改刀成2釐米見方的小塊；蝦仁30克沖洗乾淨，開背去掉蝦線，加少許鹽、料酒抓勻。兩種原料分別汆水，撈出瀝乾
3、將豆腐盛入墊有調料的砂煲內，調入雞粉、味精各3克、蠔油、醬油各5克、黃酒30克。
4、將豆腐置於煲仔爐上小火燒開，加熱3分鐘至湯汁變濃，期間需不斷翻動使其上下受熱均勻，撒香蔥10克、白胡椒粉4克，放汆過水的蝦仁。
技術關鍵：
在加熱過程中豆腐會出水，因而此菜製作時無需添水、加湯，保持原汁原味。
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