隨著大家生活水平的提高，遂寧小吃的種類越來越多，不管是外地引進的還是本地創新的，都在為這座城市增添色彩。而在眾多小吃中，有一類卻始終保持著二三十年前的模樣，任憑時光流逝，依然是遂寧人的心頭好。
遂寧特色小吃——衝便是其中一個，它的“年紀”已經很少有人說得清了，可能比你我都大。據小野所知，遂寧很多80、90後都是吃著它長大的呢。
陪伴一代人長大的小吃
90年代，遂寧的特色小吃不多，街頭巷尾的衝攤子便成了大家最常去的地方。當時衝到底有多火？反正小怪怪告訴我，就是她走在大街上想吃衝的時候，就能在1分鐘之內買到，真的是到處都有。
衝到底有多上癮？反正很多人都是從小吃到大的，不僅吃不傷，還越吃越想吃。以前讀書的時候只要有錢，放學之後一定要去光顧衝攤攤，小怪怪每週五1元的零花錢都要花5毛去買兩個衝解解饞。
可以說衝是陪伴了遂寧一代人長大的小吃，從讀書一直吃到工作，經過十幾二十年的漫長歲月，雖然現在衝攤攤變少了，但這還是不能阻擋吃貨的腳步，哪怕要跑很遠也一定要去吃。
衝阿姨與她的食客們
遂寧各區縣也有賣衝的，味道方面會有少許差別。如果用受歡迎程度來判斷味道好壞的話，那現在遂寧味道最好的當屬在天上街擺攤的衝阿姨肖乾慧做的衝了。
衝阿姨99年開始賣衝，如今已賣了21年。很多人是從小學開始就一直吃衝阿姨的衝，都是十幾年的老顧客了，初步估計一個人應該都吃了幾千個衝了。對於這類食客，衝阿姨早已牢記了她們的偏好，哪個愛吃酸的、哪個多要海帶，哪個多要點衝，衝阿姨都記得清清楚楚。
一個女孩走到衝阿姨的攤位前直接說“衝阿姨，10個，下一板哈”，其他的都不用詢問，直接看情況安排了就是，這應該就是一個老食客的成熟標誌吧。
食客很多，每天攤位前都要排好長的隊，排在後面的不管等多久都願意。一次性做好幾批客人的衝，大家圍在攤前輪流吃。衝阿姨手在不停做，嘴裡也在不停安排，吃了的人就先等一下，先給沒吃的人“安慰”一個。
作為遂寧特色名小吃，衝阿姨還被央視進行了好幾次報道，這也讓衝這道美食的名號傳得更遠更響。有人專門在阿姨這裡買衝皮、衝菜、調料這些帶回成都自己包起吃。
區縣有人甚至專門開車過來吃衝，大英的一個小姐姐就告訴小野，雖然大英也有衝，但味道還是衝阿姨的正宗，實在是太上癮了，以至於自己經常和朋友開車過來吃。
簡單的材料碰撞出神奇魔力
引得大家即便流著口水也要排隊吃的衝到底為什麼這麼有魔力？這還得從它的材料說起啦。其實衝的材料很簡單，一張薄薄的麵皮抹上豆豉醬、辣椒、衝料，再加上海帶絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲，裹好後再擠上甜醋或者酸醋，一個美味的衝就可以好啦。
衝阿姨告訴小野，做衝皮一定要用最好的麵粉，而且一定要做得很薄，這樣做出來的口感才最好。衝菜也要用菜刀切，不能用機器切，否則味道也沒得那麼好。小野之前一直以為衝裡面的衝料是芥末，原來並不是。它其實是用菜籽粉做出的特殊醬料，口感與芥末相似，所以吃下去會特別衝。
每天上午，衝阿姨坐在灶臺前烙出每天要賣的衝皮，叔叔切完每天要賣的衝菜。下午兩點，衝阿姨準時出攤，迎接她的食客們。幾十年如一日，很多人可能會覺得煩，可衝阿姨卻樂在其中，因為這是她喜歡的事。
不過每年的7、8月，衝阿姨都要放兩個月暑假，畢竟遂寧的大熱天沒幾個人受得了，到時候遂寧的吃貨們都要忍兩個月才行了。
衝阿姨告訴小野，現在還不打算收徒弟，等以後自己不做了再說，到時候如果親人要做就教給親人，親人不做就可以教給其他人，把這門手藝傳下去。
我們都希望這樣的地方特色小吃能一直傳承下去，它代表了遂寧的一種文化，它也承載了一代人的回憶。更重要的是它很好吃啊，這樣的美味怎能不讓更多人品嚐呢？
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聲明
來源：原創
編輯：小野 主編：靜默 總編 ：老鴨子
法律顧問：楊欣菱 [ 四川遠陽律師事務所 ]
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