山葵是一種喜陰性草本植物，其種植環境多以陰冷、潮溼地區為主，是日本料理的必需材料，在國內餐桌與食品加工領域應用越來越廣泛，具有非常高的食用與經濟價值。雲南省施甸縣屬於典型橫斷山脈區，最高海拔為2 600 m左右，最低1 500 m，年平均氣溫為14 ℃，降雨量達900～1 400 mm，適宜山葵種植和生長。在此情況下，施甸縣通過開展山葵種植試點，大力發展山葵種植，並採用“公司+合作社+農戶”農業種植與銷售模式，引進山葵種植優質高產技術，逐漸擴大山葵種植規模，單村山葵種植面積達到26．67 hm2以上，取得了較好的山葵種植經濟效益。
1 選地
一般山葵多選擇海拔1 800～2 300 m、土地肥力相對較好的山地進行種植，這類地形由於存在適當的坡地傾角，再加上土壤肥沃，有利於山葵的種植和生長。此外，山葵種植地區土壤pH值一般要控制在5．9～7．0，並且需要有潔淨、充足的灌溉水源，以沙壤土最為適宜。
2 播種育苗
選擇好合適的山葵種植土地後，需進行播種育苗，一般在9月至次年2月均可進行播種育苗。其中，以10月左右進行山葵播種育苗最為合適，這一時期進行山葵播種育苗，不僅出苗較快，而且出苗率高、苗木壯實，能夠在冬季來臨時以露地生長培育方式過冬，並且冬季寒冷氣候對苗木的影響較小。此外，如果選擇每年9月作為山葵播種育苗期，就需要通過搭設遮陰棚來提高苗木的出苗率和成活率，減少高溫對苗木生長帶來的不利影響。11月至次年2月氣溫相對較低，如果進行山葵播種育苗，一般選擇以塑料大棚或者室內育苗形式，來避免氣溫過低對育苗成活與生長的影響。
山葵播種育苗期，由於種子失水過多會影響其成活率，因此，需要進行低溫層積保存，以確保種子水分及育苗的出苗率。此外，與其他種子相比，由於山葵種子休眠期較長，在播種育苗前需要使用10 mg/L的6-BA或者75～100 mg/L的GA3對種子進行特殊處理，然後在15～20 ℃的溫度環境下對種子進行催芽，以提高山葵種子的出芽率。一般在山葵種子的催芽過程中，種子出芽率達50%左右，即可停止催芽進行播種。
山葵種子催芽完成後進行播種時，需保證種子千粒質量在8．8～9．4 g，播種時注意控制667 m2苗床的種子使用量為1．5 kg左右，以開線溝點播方式進行育苗播種，每株苗木之間的距離控制在4 cm左右，每行之間距離控制在10 cm，每穴播兩三粒種子。一般山葵苗床大小設置在10．0 m×1．2 m最為合適，這樣情況下667 m2苗床能夠滿足1 hm2左右土地的栽植需求。此外，還可以通過穴盤育苗方式進行播種育苗，一般每穴播種2粒種子，種子表面覆土控制在0．5 cm左右，播種後及時進行澆水灌溉，保持土壤水分充足，一般可在5-6月幼苗出三四片葉，苗株高度可達10～15 cm，即可用於大田定植。
此外，櫱芽及根部繁殖、組培苗繁育等也是比較常見的山葵播種育苗方式。其中，櫱芽繁殖一般是在山葵收穫期將根莖分櫱出來的芽苗進行採集並用於繁殖後種植使用，這種育苗種植方式容易將櫱芽苗中的病菌攜帶到下次種植中，形成病害，對種植收成造成影響。而根部繁殖的育苗種植方式，是在山葵採收時，切取健康粗壯的根鬚5～10 cm，秋季淺埋在冷涼林陰或者遮陽網下，一般4-6月即可培育出小苗進行田間栽種使用。對櫱芽與根植育苗的山葵種植，育苗前需將櫱芽或根部放在500倍70%多菌靈液中浸泡15 min左右，然後進行繁殖育苗，以避免病害影響。
3 定植
播種育苗完成後，即可進行田間定植。定植前，需要對栽種土地進行整理以及施肥、分畦，一般以土壤肥沃的沙壤土作為山葵種植土地，注意不要將山葵與十字花科植物進行連植，避免影響作物生長。一般在山葵種植前30 d左右進行土地深翻與施肥整理，翻地厚度保持在30 cm左右，並追施底肥，採用腐熟農家肥與過磷酸鈣、硫酸鉀、尿素、硼肥混施方式，並通過土地深翻將肥料混合均勻，然後進行種植前分畦準備。一般分畦準備沿著坡地從上向下進行，寬度為70 cm左右，每畦相鄰溝寬40 cm，高度為40～45 cm，確保畦向能夠傾斜避水，避免出現橫向擋水或者順向放水情況，如果山葵種植土地的坡度高於25°，則需設置排水溝，避免山洪降雨對土地造成沖刷影響。
整地完成後，即可進行山葵種植，種植時間一般在每年的3-12月，其中以3-4月和9-10月為最佳種植季節。2月種植山葵，需要加蓋拱棚，避免低溫對苗木生長造成影響；高溫環境下種植，則需加蓋遮陰棚，抵抗高溫的影響。山葵種植採用深耕淺種方式，以5 cm深度為準，確保苗木根鬚不外露，表面覆土不超過生長點最為合適。種植完成後注意及時進行澆水灌溉，滿足苗木生長所需。對根鬚過長苗木，可以剪短後進行栽植，一般每畦種植2行即可，每株苗木之間間隔34～40 cm，呈品字形栽種。
4 田間管理
山葵種植後，田間管理主要以遮陰、追肥、澆水灌溉和病蟲害防治管理為主。由於山葵屬喜陰植物，適宜在陰涼環境下生長，對於光照過強的情況，需要搭設遮陰棚來促進其生長，減少強光對山葵的危害影響。一般每年11月至次年3月不需要進行遮光。山葵定植後40 d左右開始進行第1次追肥，5個月後進行第2次追肥，追肥按照667 m2施10～15 kg尿素或者50 kg硫酸鉀型複合肥為準，第1次追肥為尿素，第2次追肥為硫酸鉀型複合肥。然後，在花薹採收後進行第3次施肥，在種植後次年5月進行第4次施肥，即可於9月整株進行採收。對於秋季定植山葵，一般在次年3-4月進行第1次施肥，5月進行葉片採收後進行第2次施肥，9月進行第3次施肥，定植後第3年3月進行第4次施肥，5月可整株採收。此外，山葵種植還需要每年進行三四次人工除草，減少雜草對山葵生長的影響，並注意結合土壤溼潤情況進行澆水灌溉。
山葵種植期間比較常見的病蟲害以黑心病、白鏽病、莖腐病、霜黴病等為主，需遵循預防為主、綜合防治的原則進行防治。首先，從播種育苗環節加強控制，選擇抗病能力較好的品種進行育苗種植；其次，對發生病害的情況，可通過病穴撒石灰或者百菌清、多菌靈等滅菌藥劑進行病害防治（按照產品使用說明及用量使用），減少對山葵生長的危害。
