去年年末，杭州西子湖四季酒店携手品乐PINOR，共同举办了金沙厅第三期“主厨私宴”，这是资深老饕们与金沙厅的“一年一会”。
“主厨私宴”全程由杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇掌勺，大胆创新将中餐与日本清酒作搭配，SSI国际清酒唎酒师及国际日本酒讲师Michael ZHANG 张颉和Kobe HOU 侯俊佚用薰、爽、醇、熟与中餐哲学的起、承、转、合切磋技艺。
一场精彩绝伦的BATTLE盛宴就此展开。
一间好的餐厅离不开好的厨师团队，杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇27年的从业之路见证了料理人先天的禀赋与后天专注。
这场“主厨私宴”是王勇对自我极限的挑战，也是与食客交流、与同行切磋、与自己的过招。他用5个月的时间，沉淀出这套独一无二的菜单。今年是第三年尝试“主厨私宴”，一年的挑战比一年大，每年都必须绽放出新的创意，站在新的高度重新审视自己。
访谈间王勇也透漏出对这个晚宴的看重以及面对的压力，口中最常出现的字眼就是“崩溃”与“太难了”，可见他的用心良苦。
他甚至开玩笑地说这可能是最后一年做这种大阵仗的创意菜单。的确，其中付出的心血是外人无法体会的。
今年的菜单相比去年，多了更丰富的元素，除了正统的江浙菜系精髓，以及中餐味觉调和的艺术外，在摆盘、技艺、食材上，多了许多中菜较少出现的创新影子。大厨王勇不断在摸索和突破中餐表达艺术的天花板。
拉开晚宴的是四道前菜：冷卤实心海参、荸荠饼干陈酿浸鹅肝、松叶蟹/鲟龙鱼籽酱/花椰菜冻、酸辣汁新西兰大竹蛏。
松叶蟹，鲟龙鱼籽酱，花椰菜冻 佐 白老藏人钟爱本酿造生原酒
这道料理层次感丰富，花椰菜做成晶莹剔透的奶冻，松叶蟹的清甜搭配千岛湖的卡露伽鱼籽酱，细腻又饱满；上面铺了一层青柠冻，在滋味和质地上都得到了升华。
搭配充满白梨和蜜瓜的香气的日本生酒的鼻祖——白老藏人钟爱之酒的本酿造生原酒。生原酒的复杂滋味和天然的残糖能完美衬托出这道菜的层次。
酸辣汁新西兰大竹蛏 佐 银河铁道长期熟成生酒
用泰式的酸辣诠释凸显大竹蛏的清甜，霸气的滋味和劲道贯穿全场。
搭配日本著名的冻结酒——银河铁道长期熟成生酒。酒名源于日本著名童话《银河铁道之夜》，描绘了一个悲苦的现实生活，却有着如银河般绚丽的精神世界。酒的喝法也非常绚丽：必须让清酒在-20度的超低温下，历经48小时完全冻结，最后在冰沙半溶解的状态喝（吃）下这佳酿。
酸辣、清甜、冰霜等元素在口中交织出一场宏大又细腻的星空交响曲，令人印象深刻。
姜香炖蛋，清汤裙边，酥炸水鱼球。搭配一杯香气四溢的冷萃龙井。
暖汤香茗，搭配窗外的西湖冬景最适合不过。
苏式秃黄油/溏心蛋/芝士焗酒酿馒头 佐 白老斗瓶囲甘口纯米10年熟成酒
这道菜的灵感来自于江南的酒酿馒头，酒糟发酵的馒头作吐司底，包裹溏心蛋。覆盖上秃黄油的究极版本——三秃，融合蟹黄、蟹膏、鳕鱼白子，再用芝士焗烤，口感馥郁，一入口，只想闭上眼睛细细品味这满口炸裂的罪恶滋味。
搭配十年熟成，带有焦糖、蜂蜜、松茸等陈年香韵的白老斗瓶囲甘口纯米10年熟成酒，饱满甘甜。
脆皮和牛，酱煮茄子 佐 人生剧场山废纯米清酒
和牛与茄子被阿尔巴的白松露切片覆盖，酱煮的茄子汁包裹着脆皮和牛肉，口齿留香。这是道口感滋味兼具的“大菜”。
搭配热饮35摄氏度的人生剧场山废纯米清酒，这款熟酒混合了2年/3年/4年不同年分的熟酒，未经过滤。多个年分的原酒带来了更复杂的滋味：酸、甜、苦、辣、鲜，仿佛人生舞台上的一台戏。
加热后人生剧场的旨味更为明显，能完美衬托牛肉和茄子厚重的口感，但又不至于抢过其风采。一饮而尽，人生五味都了然于心。
作为私宴的收尾，大厨王勇特别定制了三道精致的甜品。其中桂花糖水百合采用了来自兰州的九年百合，搭配的是大厨王勇的自酿米酒。
这道甜品是整场餐会中最淡雅的菜肴，糖水中藏着百合含香，于宴会结束后都仍然萦绕于口中。九年生的百合雪白如玉，口感微甜爽脆，仿佛历经了九世轮回，才能修炼成如此无暇，雪莲般的洁白。
大厨王勇用这道菜为2019的最后一场餐酒会画下完美句点，也祝大家2020年有个好的开始。
本次活动的地点杭州西子湖四季酒店金沙中餐厅坐落于西子湖畔，竹林庭园之间，仿照中国古代建筑风格，幽径回廊、雕梁画栋，师法自然的文化传统。
除了主餐厅以外，还有11座古雅雍逸、景观秀丽的独立贵宾厅穿梭于庭园荷塘之间，将最美的西湖景色收于眼底。周围被清澈的湖水，层叠的假山，湍流的瀑布以及江南式的庭院美景所环绕，说此宝地是西湖十景后的新景也不为过。
