刚过完冬至节的你，家里的腊肉香肠准备的如何呢？昨天老饕家里宰了头大肥猪，请了自己的亲戚朋友和村里的邻居，好好地吃了顿刨汤，真是热闹。
腊肉香肠挂满厨房
刚杀下来的年猪有两百多斤，不可能全放在冰箱里吃冻肉。我们那边是要做熏肉的，不知道你们家里是不是这样的，但老饕今天想分享下我们家的做法。
小孩子的热热闹闹
我们当地杀年猪，一般是在冬至节前后，那时候家家户户的农活也少，开始准备好好休息一两个月，为来年开春的农活养精蓄锐。
小时候的猪是要喂一年的，谁家里面杀猪，都会请隔壁邻居帮忙，男的在村口杀猪，女的就在家做午宴，七八个孩子就在两头跑。
那几天村子里都很热闹，像是过年前的预热。杀猪可不简单，我们会请专门的杀猪匠来杀年猪，不仅手法利落，还省事！
杀年猪最热闹的就是，莫过于将大肥猪从猪圈赶出来后。有时候大肥猪会挣脱控制，开始在道路上疯狂地跑，而村里的人们会四处围堵，旁边的大小孩子吵吵闹闹。
杀年猪的忙活
每年养的年猪是很珍贵的，猪血是不会白白浪费的，各家各户都会把接下来的猪血留下来食用，但这也有些小门道。
首先是接猪血的盆，里面要放上少许凉水、盐和白面，杀猪匠的屠刀抽出来以后，是不能马上接猪血的，要让它的血先流一会儿，这样的猪血才干净，才好凝结！
待猪血流的差不多了，就要开始“吹猪”了，在猪脚后面开个小孔，用气枪或者是肺活量大的人上场，把猪身吹胀，并扎紧开口，烫毛、刮毛才会更省事。
将猪毛处理干净后，杀猪匠们开始展露自己的看家本领了，开膛破肚，大卸八块，这些场面过于血腥，老饕就不说了。
松柏熏得腊肉香
待杀猪饭吃完以后，家里面就要开始腌制猪肉，并晾到风干处。这过程里要用很多的盐，也很花时间，但这样才能熏出好的腊肉。
熏肉用的材料也不简单，我们那边是用柏树枝、谷壳、柚子皮、木头沫子的。将腌制好的猪肉放在铁网上或者是铁桶里，并排分开，整整齐齐，再用木板或者是塑料布盖好。
熏肉不是件轻松的活，要耗费一整天来的，而且你人不能轻易离开，否则稍不注意，里面的树枝就燃起来，熏肉变成烤肉了。
熏肉最重要的是，见烟不见火！如果里面燃起火来，需要快速扑灭，但也不能将火星都扑灭完，重点就是有烟不要火。
常回家看看
现在的生活好了，不像小时候吃肉吃的那么得拮据了，但记忆里面还是怀念家里面熏好的腊肉香肠，过年回到家最爱吃的就是做好的腊肉香肠了。
老饕不知道你们那边做不做腊肉香肠，虽然现在宣传这些腊制品要致癌，但是偶尔尝一下也没事的，吃到嘴里才是幸福的！记得常回家看看。
你们那边过年是怎么过的，不妨和老饕分享下噻！！！#吃在中国#
