扒鲜蘑冬瓜球
材料:蘑菇(鲜蘑)200克、冬瓜300克、番茄150克、盐75克、味精1克、姜汁1克、淀粉(玉米)3克、鸡油5克
做法:
1. 将去籽、去皮的冬瓜洗净;
2. 用球形挖刀挖冬瓜球20个,入鸡汤锅中稍煮后捞出;
3. 鲜蘑菇洗净用刀在其顶部剞上十字刀纹,入鸡汤中浸透捞出;
4. 炒锅置中火上,倒入鸡汤250克,下冬瓜球、鲜蘑菇烧沸;
5. 用手锅撤去浮沫,放姜汁、精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋入鸡油;
6. 将番茄用开水烫一烫,撕去皮,用刀加工成卧式荷花,围在盘边上桌。
杏仁茄子
做法:
1.把茄子洗净切薄一点的长条。
2.放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用。
3.番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉。
4.将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。
5.倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可。
干锅香辣猪蹄
食材:猪蹄、青笋、姜片、蒜片、老抽、盐、味精、鸡精、桂皮、大料、草果、香叶、干辣椒、树椒、花椒、麻椒、白糖、豉油
做法:
1、把猪蹄切成大块,青笋切成滚刀块,当然,姜片和蒜片也是不能少的;
2、锅中加水、老抽、盐、味精、鸡精。然后放入桂皮、大料、草果、香叶,少放一点儿干辣椒,把猪蹄放下去,煮一个小时;
3、锅中放入红油、干辣椒、树椒、花椒、麻椒,再放入味精、鸡精、姜、蒜片煸炒;
4、猪蹄,青笋稍微煸炒一下。加水,放点豉油、味精、鸡精,少放点儿白糖调好味,最后把它炖开。
三鲜豆腐
食材:豆腐、鲜虾、蟹味菇、食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油
做法:
1、鲜虾半斤,掐头去尾,从头部断面处抽去肠线,用少许料酒和白胡椒腌一下;
2、炒锅热油,放入鲜虾快速大火翻炒至变色,盛出备用;
3、豆腐切小块,放入加了盐的水中煮至水开,捞出,过一下凉水;
5、蟹味菇掰成小朵,洗净,控干,放入刚炒过虾的油锅中,快速煸炒,加入小半碗水,或者鲜汤;
6、调入两勺鲍鱼汁,大火略煮,下入豆腐,保持大火状态煮5分钟;
7、倒入虾仁,加入少许生抽、淋几滴香油,出锅,装盘,撒少许葱花即可。