芥末心語
每次去川菜館看到別人桌上的一道香辣蝦就口水直流，食慾大增有木有？然後自己也趕緊來來上一盤有木有？作為川菜中主打菜之一香辣蝦，集酥、麻、鮮、香於一身，備受廣大消費者和吃貨們的青睞，其做法也被大家所熟知。
任何一道菜會做和做好是有很大區別的，香辣蝦也不另外。一道酥脆麻辣鮮香的香辣蝦應該從選材、加工、烹飪、每個環節都精益求精，這樣才能做出想要的效果。下面把我覺得最適合家庭廚房的一套製作過程分享給大家。
選料
- 在市場上應注意挑選身體弓形、背部呈現黑褐色或深綠色的完整基圍蝦。
- 身體泛紅，泛白，有滑滑的感覺，蝦體軟綿不成形的都是死蝦或不新鮮的蝦。下面是死蝦的照片，可以對照一下。
蝦的初加工
- 把蝦清洗乾淨，用牙籤在蝦背第二節處挑出蝦線（蝦線就是蝦的排洩系統，不清理乾淨有很重的腥味，也不衛生），用剪刀在蝦背剪一道口子，一是方便入味，二是吃的時候更容易剝殼，再用剪刀剪去蝦頭。
- 用料酒和鹽把處理好的蝦醃製片刻，便於更好的去腥和入味。
- 起鍋燒油，油溫燒至七成熱，微微冒煙即可，放入醃製好的蝦，炸成金黃色就撈出瀝乾油，喜歡吃酥一點的可以炸第二次。
開始製作
- 準備好輔料；花椒粒、大蒜片、幹辣椒段、薑片、芹菜段、香蔥段、生抽、鹽、雞精、白糖、椒鹽、香油
- 開火架鍋，鍋內放入一點點油，兩小勺就夠了，放入花椒粒、大蒜片、幹辣椒段、薑片爆香，將炸好的蝦放入鍋內翻炒，再加入生抽、鹽、雞精、白糖、椒鹽翻炒均勻，出鍋之前淋上香油和蔥段即可。
- 注意鹽和白糖少放，因為生抽和椒鹽都本身帶有比較重的鹽味。一道香辣可口的香辣蝦製作完成。
細節總結：
- 挑選新鮮的蝦，如果還不懂怎麼挑的朋友在購買的時候儘量買水底的。
- 蝦線一定要挑出
- 油溫7成熱，油溫太高容易炸焦
- 爆炒的時候鹽少放，生抽和椒鹽都帶鹽味
題外擴展：
蝦鮮味美，但是有體質過敏或鼻炎的朋友不適合吃。
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高能永不言棄
香辣蝦是你的拿手菜嗎？能分享一下你的做法嗎？
大家好！我是小丫愛美食。今天我為大家分享最簡單的香辣蝦的做法，鮮香麻辣，學會後再也不用去飯店了。
香辣蝦
食材:大青蝦、幹辣椒、蔥段、薑片、蒜末、郫縣豆瓣醬、料酒、鹽、生抽、醬油、白糖
步驟一:首先把蝦線挑出來，再把蝦腳和蝦鬚剪掉不要，然後在蝦的後背劃上一刀，這樣便於更好的入味，全部做好後，放入碗中。
步驟二:碗中加入薑絲、兩勺料酒、適量的胡椒粉，充分攪拌均勻，醃至十分鐘左右。
步驟三:鍋中放比平時炒菜時稍微多一點兒的油，把大蝦放入裡面煎炒一下，炒制大蝦完全變色，並且炒出蝦油，盛出備用。
步驟四:鍋中留底油，放入幹辣椒、蔥段、薑片、蒜片和一勺豆瓣醬用小火煸炒出紅油，倒入煎炸好大蝦，翻炒均勻放一勺生抽、醬油、少許鹽和白糖調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小提示:
喜歡吃帶湯汁的朋友，可以將大蝦炒熟後，可以加入適量的開水，放入您喜歡吃的蔬菜，如土豆、花菜、豆腐等做成涮鍋，更是別具一番風味。
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小丫愛美食
蝦是含有豐富蛋白質，多食蝦對身體健康很有幫助，蝦多種做法，做出來有不同的口味，但香辣蝦是一道美味的下酒菜，也是我的拿手菜，要做出一道美味的香辣蝦，選擇食材很重要，蝦要中等的(不大大小，每個均勻)，蝦殼比較軟，吃起更脆，一定要鮮活的，肉質才保滿鮮嫩，我分享一下香辣蝦的製作步驟，食材:蝦500克，紅尖椒1個，青椒2個，姜50克，蔥20克。
首先把青尖椒、紅尖椒切成小丁、姜切末、蔥白切末裝在一起備用，蔥葉切成蔥花裝盆備用。
笫2步:起鍋下水，放入小勺鹽，加適量料酒，水開後倒入洗乾淨的蝦用勺子攪拌，5秒鐘瀝乾水，熱鍋下油，5成油溫倒入蝦炸至5分鐘瀝油，油溫升高，再倒入蝦復炸8秒瀝油，利用鍋中餘油，倒入尖椒丁等配料炒勻，調味放入適量的鹽、味精、胡椒粉、雞精、小米辣醬、醬油炒香後，倒入蝦翻炒勻均，使蝦充分入後起鍋裝盆，一道又香又辣的香辣蝦就做好了，想吃的朋友，可按這步驟試一試，謝謝，順祝大家天天開心！
