秋風起，蟹腳癢，又到了一年中吃蟹的時候。大閘蟹原只盛行於江浙一帶人的餐桌上，前幾年漸漸走向全國，今年更有甚之，除了整蟹外，蟹粉和禿黃油也流行了起來。蟹粉撈飯，禿黃油拌麵，許多餐廳都湊這個熱鬧推出了這類時令菜。
我家對大閘蟹並無特別喜好，上週得了一些，蒸著吃了部分，尚餘了兩個，就順手做了點蟹粉。炒制的時候憑感覺放了兩小勺豬油，本以為挺多了，但炒出來還是偏幹，並無飯店裡蟹粉的油潤感。再上網一查，才知道原來做蟹粉要放這麼多油。禿黃油更是厲害，10只蟹竟要配上兩斤油！按這比例，我這兩隻蟹就得用上小半斤。
自個兒在家倒騰吃的便是有這點好處，對於食物中的原材料變得敏感，求個吃的明明白白。比如做過一次曲奇，知道配料的高油高糖，吃起來就不會肆無忌憚。但這也不意味著就和美食絕緣，動些腦筋一樣能吃的美味且健康。就拿我做的這份不油的蟹粉來說，若是和尋常做法一樣配上米飯或麵條吃，自然會嫌有些乾巴巴。但搭配原本口感就爽滑的金針菇和粉絲，就恰到好處了。
做法也超級簡單，開水裡加少許鹽，依次放入金針菇和粉絲煮到9成熟撈出備用。鍋裡倒一點點油，舀兩大勺蟹粉炒勻。倒入煮好的金針菇和粉絲，撒適量鹽，翻炒幾下，最後滴上幾滴醋即可出鍋。
爽滑的金針菇和粉絲吸足了蟹粉的鮮味，金針菇的脆彈又豐富了口感，在這個吃蟹季，不妨嘗試一下這個健康又美味的搭配喲。
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